Me encanta probar o preparar recetas que sean tradicionales de otros países o aquellas que de alguna forma estén inspiradas en platos típicos de las diferentes regiones del mundo. Jugando con @bananasfallers mencionó que estaba por comer un Locro y como no había escuchado sobre eso, le pregunte, me terminó mandando unas fotos y con eso fue suficiente para querer tratar de hacer la receta. Más tarde @cryptoalvirin me estuvo comentando otros detalles sobre este plato típico de la celebración de la patria en Argentina.
En mi propia investigación, encontré que el Locro Criollo argentino se preparan de muchísimas maneras, pero noté que los ingredientes en común siempre eran carne de cerdo, maíz, porotos (frijol o caraotas blancas) y el zapallo (auyama o calabaza). hay personas que le agregan muchos tipos de carnes, otros usan maíz blanco en vez de amarillo y así va variando, pero mantiene el tema de ser un guiso con alta carga proteica y calóricas, típico de esa época de los 1800, cuando se montaba un caldero con diferentes carnes e ingredientes para poner a cocinar a la leña el guiso una buena cantidad de horas.
Si hay un ingrediente que me encanta es el maíz y la verdad nunca se me había ocurrido mezclarlo con algún tipo de legumbre. Para mi versión de este guiso, utilice un frijol blanco pequeño, es un frijol que me encanta y que se ablanda muy rápido al momento de cocinar. También utilice maíz amarillo tierno, chuletas de cerdo ahumadas, chorizo de ajo y carne de res. El Locro argentino se acompaña de unas cebollas con pimentón picante, pero yo decido agregar ají venezolano picante al guiso. Otro detalle a tener en cuenta y que las carnes que se suelen utilizar son carnes duras, como el mondongo y por eso es una preparación que lleva mucha cocción, pero en mi caso al utilizar diferentes ingredientes, no pasé todo el día la cocina.
Me encantó la combinación de sabores, ningún ingrediente es predominante en sabor, pero todo están presente. Es un plato que causa saciedad bastante rápido, lo que lo hace ideal para guardar y comer recalentado con otras preparaciones. Yo para acompañar, preparé unos tostones que considero combinan perfectamente con la preparación. Me alegra haber probado esta receta, me permitió probar y conocer un poco de la cultura argentina, pero aun así quedo con el compromiso de comer un verdadero Locro Criollo.
Si quieres aprender a preparar este guiso de frijoles inspirado en el Locro Argentino, estos son los ingredientes que yo utilice:
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles blancos
- 300 gramos de maíz amarillo tierno
- 300 gramos de chuleta de cerdo ahumada
- 300 gramos de chorizo de ajo
- 300 gramos de carne de res
- 400 gramos de auyama o calabaza
- 2 ramas de cebollín
- 1 cebolla
- 3 ají picantes
- 1/2 pimentón
- comino, tomillo y pimienta
- Agua y sal en cantidad necesaria
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es poner a remojar los frijoles en agua por lo menos unas 2 horas. Esto va a permitir que se hidraten y se suavicen un poco. Se bota esa agua, se lavan bien y se se colocan en la olla a cocinar con agua que los cubra. La idea de esta cocción es que se ablanden, así que puede tomar entre 1 hora a 2 de cocción. Ahora, durante ese tiempo vamos a ir agregando los demás ingredientes.
- Cuando los frijoles tengan unos 30 minutos de cocción, se le agrega la auyama picada en cuadritos pequeños. Lo que queremos con esto es que se disuelva por completo y de color. Yo recomiendo que se utilice una auyama que tiene ese color amarillo naranja intenso, para pinte muy bien todo.
- A parte mientras se va cocinando los frijoles con la auyama, picar la carne de res en trocitos pequeños y cocinarla con un toque de salsa inglesa en una paila hasta dorar lo suficiente. Una vez realizado eso, agregar la carne a la olla.
- Se retira los el hueso de la chuleta de cerdo, se pica la carne en cuadros y se agrega a la olla con todo y el hueso. Los chorizos se pican en ruedas y se agregan también en la olla. Si el chorizo que vayas a utilizar tiene un sabor muy fuerte, puedes hervirlo unos minutos antes para quitarle un poco de ese sabor y luego se procede a cortar y agregarse. Dejar cocinar unos 30 minutos todos estos ingredientes, manteniendo el agua por encima de los frijoles y removiendo de vez en cuando.
- Picar la cebolla, el ají y todos los ingredientes bien pequeños. Yo me ayudo con un pica todo, haciendo un poco de trampa jaja. El pimentón si lo pico en cuadritos para que se noten en el guiso. Se juntan todos los vegetales, incluyendo el maíz.
- Agregar los vegetales al guiso, que ya notaras que tiene ese color amarillo por que la auyama se ha comenzado a disolver. Una vez agregado los vegetales, yo cocino todo eso por el espacio de 1 hora a baja llama, agregando sal en los últimos 15 minuto. No descuides el guiso, hay que vigilar el agua y remover de vez en cuando para evitar que se pegue o queme.
- En total, contando el tiempo desde que puse a cocinar los frijoles, me tomo un tiempo total de cocción de 2 horas. Esto porque los ingredientes que utilice son suaves y fáciles de ablandar. Si vas a utilizar carnes duras, puedes cocinarlas de primero y aumentar el tiempo de cocción. Lo importante es que todo sea un guiso, los ingredientes estén suaves y disfrutes de la experiencia de comerlos, tomate el tiempo necesario, teniendo en cuenta que es una preparación que no se debe dejar para último momento si se quiere almorzar temprano.
Ya todo está listo, de verdad que disfrute de preparar esto en casa. Me encanto la mezcla de sabores, las texturas y sobre todo como se veía ese colocar amarillo naranja logrado de manera natural. Es una preparación que de verdad recomiendo, investigando sobre su origen y permitiéndote conocer sobre su significado porque considero que cuando comemos un plato y entendemos el motivo por el cual se prepara, tiene mejor sabor.
Esper que te animes a preparar este Guiso de frijoles inspirado en el locro argentino. Si ya has comido un Locro, déjame saber en los comentarios cual ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.
Noooooooooooooooooooooooooo, que bueno que te quedó eso José! No importa en que versión uno lo haga, locro siempre será locro, como bien mencionas es un plato que nació de hecharle de todo a la caldera y que salga un menjunje hermoso.
Se me hizo agua la boca de solo ver las fotos 😍.
Gracias Juli, por mencionar la receta y así poder conocerla y animarme a prepararla. Ahora tengo que visitar Argentina y probar una preparada allá.
Un plato lleno de sabore nutrientes como son los granos, yo le agregia azucar como acostumbramos los orientales. Me encanta ese plato mezclados con Chuleta ahumada la he realizado con huesito ahumado.
felicidades excelente presentación.
saludos
¡Gracias! Es típico de los orientales agregar azúcar, pero ya es cuestión de que la pruebes, creo que por haber utilizado maíz dulce y auyama, quedaron los frijoles con un dulzor sabrosos, pero al final es cuestión de gustos jeje.
¡HOLAAAA MI QUERIDO CHEF PASTELEROOO Y AHORA FRIJOREOOO! Ya extrañaba leer tus recetas Josee, la vida es un fastidio cuando no nos deja hacer lo que queremos 🥲 (aquí drenando sobre mi semanana)
Me encanta que ustedes juegan y a la vez se llenan de ideas para hacer post de distintos tipos como este jajaja, así será todo lo que hablan en esos juegos durante miles de horas.
Te cuento que nunca pensé ver mezclado el maiz con los fijoles, pero después recordé que si le ponen pedazos de mazorcas, a veces, a los frijoles, a mi en lo particular me gusta el maiz con todo, así que no dudo que esto me encantaría esta mezcla josé, que divertido esto de ver como recreas recetas argentinas.
Esperaré la próxima ¡Saludosss @josecarrerag! 🤗💖
Frijoreo jajaja si inventas. Imagino has tenido una semana cargada, pero por el lado positivo es bueno si eso significa trabajo y trabajo cash XD.
Nosotros vamos jugando y hablando full de comida, como cosa rara. En mis conversaciones si o si se habla de comida jajaja es inevitable.
Eso de mezclar el maíz con las legumbres no es de nuestra cultura o por lo menos lo conocido y eso que tenemos maíz para tirar para el techo. Te mando un fuete abrazo 💙
No soy amante de los frijoles, pero probandolos de esa manera que lo has preparado quizás sepa diferente por las carnes y chorizo .
Colocar embutidos es como hacer algo de trampa jajaja siempre van a quedar buenos. En casa nos gusta preparar esos frijoles blancos, pero solo esos y colocar algo de carne molida para hacer como una especie de chile con carne, por dar una referencia. Se cocinan como en una salsa de tomate y de verdad que agarran buen sabor. Si los preparas con chorizo, de seguro te van a gustar.
Qué sana esta gente, no? En vez de echarle azúcar a las caraotas, le ponen maíz y auyama, clever!
Leí lo de la leña y sentí el olor jajaja qué rico tiene que ser preparar eso así, con el frío que hace por esos lados y las calorías que tiene el plato me imagino que debe caer súper bien en invierno.
Había leído mucha gente diciendo que tenían un puente por festividades, pero ninguno hablar sobre la comida típica de esos días. sacias mi curiosidad. 🤣
Buen probecho!!!!
jajaja falto que le pusieran también zanahoria, con eso completan el dulzor. Yo me imaginaba a esa gente con una cacerola de barro, la leña y todos así aprovechando el calor y el aroma de todo eso que se esta cocinando, momentos de relajación.
Yo también había visto comentarios sobre el puente festivo hasta que entendí que estaban celebrando la Patria Argentina. Te mando un abrazo Nina 💙
Esta combinación es maravillosa, los frijoles guisados con chuleta, chorizo y carne de res le aportan un rico sabor a este plato, a mi en lo particular me gusta que las preparaciones con granos tengan un toque dulce, por lo que le agrego un poco de azúcar aparte de la sal, aunque con el maiz y la auyama ya le dan ese constraste dulce, podria ser opcional. Nunca he probado este plato, pero con esta presentación lo haré. Gracias por compartirnos tu receta!
A mi me encanta preparar estos frijoles con su toque dulce, de verdad que los hace diferente y ya con el maíz tierno dulce y la auyama, agarra el dulzor perfecto y es algo que me gusta porque así no se le agrega digamos que azúcar adicional. Yo por tratar mantenerme dentro del margen del Locro, pero para una próxima le pienso colocar zanahoria bien picadita y así se combina esos sabores dulces que creo le van muy bien. Gracias por pasar, te mando un abrazo.
Ay nooooo, yo me antojé! esta receta se ve demasiado deliciosa con cada uno de los ingredientes que usaste y acompañarla con tostones es una buena idea y un poquito de arroz jajaja! definitivamente me dio hambre este post. Gracias por compartir!
No te quedes con el antojo, tienes que hacerla jeje. Yo había pensado en hacer arroz, que de verdad le va muy bien también, pero vi los plátanos verdes y el antojo de tostones pudo más jajaja. Si llegas a preparar la receta, me cuentas que tal.
Hola @josecarrerag se ve muy delicioso ese plato, gracias por la descripción tan detallada que hace del mismo, acá en Cuba a un plato muy parecido le llamamos ajiaco criollo, excelente su publicación e imágenes, gracias.
Se ve interesante el ajiaco criollo, ya investigue un poco y guarde un par de recetas para cuando tenga la oportunidad, me pongo a leer a detalles e intentar hacerla. Gracias por el dato y por pasar, saludos.
Oh!!! Pensé que usted lo sabía hacer, bueno si quiere le mando la receta, aunque creo que mejor usted le da su propio toque particular, a le doy un secreto de mi abuela, ella le añadía "plátano macho" semi maduro y eso le da un toque de sabor exquisito, gracias a tí por responderme y espero leer muy pronto tu experiencia con el "ajiaco criollo cubano" 👌
no había escuchado de esta receta pero se ve deliciosa, a mi me encantan los granos. A demás todo lo que lleve chuleta ahumada es del mas allá
Yo tampoco había escuchado de la receta y me ha encantado prepararla. Tienes que hacerla y luego me cuentas que tal te ha parecido.
Dios mio eso se ve super poderoso, tal como lo presentas lo comería, además de que también soy fan del maíz y suelo colocarselo a casi todo. Creo que anímare en casa 💜
¡Gracias! Cuando yo leí que tenia maíz, era imposible decirle que no a esta receta jaja. Tienes que hacerla, puedes agregar mas tipos de carnes o menos tipos, ajusta la receta a tu gusto y presupuesto, pero dejando la base de los frijoles blancos o caraotas blancas, la auyama, el maíz y algún tipo de carne que bien puede ser chorizo. Me cuentas que tal cuando la hagas 💙
Hola amigo oye esta es una receta super deliciosa, todos los ingredientes hacen una buena combinación, la guardaré en algún momento la preparare gracias por compartirla.
Tienes que hacerla, de seguro estoy que te va a encantar y como dices, todos los ingredientes de verdad que combinan bastante bien y si se hace en buena cantidad, se come varios días jeje. Un abrazo
Excelente y deliciosos plato..
Saludos..
¡Gracias!
I wish your post was bilingual to understand better the recipe which led to such a tasty plate, but well done anyway :D
If you use the google crhome browser, the translation option is quite good. Locro is a recipe from Argentina, it is a legume stew with corn, different meats and pumpkin. It is ideal for cold climates, although where I am we are always in the 30-35 degrees haha. Thanks!
Nice, thank you for taking time to reply and explain in short the recipe 😃
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