Ukrainian national dish - varenyks (dumplings). / Українська національна страва - вареники. Вареники з квашеної капусти з шкварками

Українська національна страва - вареники.

Я вже ділилась колись з вами приготуванням цієї страви. Але цьогоріч вона набула якогось іншого сенсу. Вареник - народна підтримка наших захисників і біженців. Чому я так кажу, бо вперші дні і місяці, люди масово по селах і містечках ліпили вареники і передавали хоопцім у армію і на вокзали, школи і ті локації, куди масово їхали люди з тих регіонів, де бомбили і вторглись росіяни. Люди втікали за кордон і на кордонах стояли по 3 доби. Тому більшість людей з прикордонних сіл і містечок організовували їжу і теплі напої. Враховуючи, що це була зима, людей потрібно зігріти. А з їжі, яку можна передати далеко і щоб ситно і не дорого, найчастіше використовували вареники.
Ми ліпили вареники, премащували їх щедро жиром (свинина сало, олія, цибуля), щоб вони не злипались і відрами педавали волонтерам.
І скажу вам, що саме вареники з квашеної капусти з шкварками, в такій заготівлі смакували найсмачніше.

---

Ukrainian national dish - varenyks (dumplings).

I have already shared with you the preparation of this dish. But this year it took on a different meaning. Varenyk - popular support for our defenders and refugees. Why I say so, because for the first days and months, people en masse in villages and towns made dumplings and handed them over to the army and to railway stations, schools and those locations where people from those regions where the Russians bombed and invaded went en masse. People fled abroad and stood at the borders for 3 days. Therefore, most people from the border villages and towns organized food and warm drinks. Given that it was winter, people needed to be warmed up. And from the food that can be sent far and to be satisfying and inexpensive, dumplings were most often used.
We molded dumplings, greased them liberally with fat (pork lard, oil, onion) so that they would not stick together and handed them out to volunteers in buckets.
And I will tell you that it was sauerkraut dumplings with cracklings that tasted the tastiest in such a preparation.

---

Що таке вареники?

Вареники -це страва з прісного тіста та готовою начинкою.
І варіацій цієї страви дуже багато. Від солоних до солодких.
Для кожного регіону України ж свої традиційні вареники. У нас вдома на Львівщині найчастіше вареники готують з товченої картоплі, з лідером, з сиром і картоплею, з капустою, з м'ясом, з грибами, з вишнями, з чорницями, ожиною, з солодким сиром.
І повірте, від різної начинки, ця страва завжди виграшна через різноманітність смаку.

What are varenyks (dumplings)?

Varenyks is a dish made fresh dough and ready-made filling.
And there are many variations of this dish. From salty to sweet.
Each region of Ukraine has its own traditional dumplings. At home in the Lviv region, dumplings are most often made with mashed potatoes, with leek, with cheese and potatoes, with cabbage, with meat, with mushrooms, with cherries, with blueberries, blackberries, with sweet cheese.
And believe me, from different fillings, this dish is always a winner because of the variety of taste.

---

Чому вареники з відвареної квашеної капусти найкраще смакували? Бо начинка волога і його смачно було їсти навіть холодним.
Why did boiled sauerkraut dumplings taste the best? Because the filling was moist and it was delicious to eat even cold.

---

Для тіста на вареники, я останні роки використовую спосіб заварного прісного тіста.
Пропорції:
-3 склянки борошна
-1 яйце
-3 ст.ложки олії соняшникової
-дрібка солі
-1 склянка окропу

В миску просіюємо борошно, додаємо яйце, сіль, олію і вливаємо окріп. Спершу перемішуємо ложкою,, щоб не попектись, а потім руками. Тісто кладемо під рушник чи в кульок, щоб воно відпочило.

Цей рецепт тіста мені подобається тим, що вареники не розварюються і менше борошна на руках.

---

For the dough for dumplings, I have been using the choux pastry method in recent years.

Proportions:

• 3 glass of flour
• 1 egg
• 3 tablespoons of sunflower oil
• a pinch of salt
• 1 glass of boiling water

Sift flour into a bowl, add egg, salt, oil and pour boiling water. First we mix with a spoon, so as not to burn, and then with our hands. We put the dough under a towel or in a ball so that it rests.

I like this dough recipe because the dumplings do not boil and there is less flour on my hands.

---

Для вареників з квашеною капустою. Капусту відварити, витиснути сік. На сковорідці посмажити свиняче сало і цибулю. Додати туди капусту. Приправити сіллю і перцем. Ось начинка готова.

тісто нарізаємо на варенички і начиняємо начинкою з капусти. Варимо в воді до моменту спливання вареника на вверх.

---

For dumplings with sauerkraut. Boil the cabbage, squeeze out the juice. Fry pork lard and onions in a pan. Add cabbage there. Season with salt and pepper. The filling is ready.
Cut the dough into dumplings and fill with cabbage filling. Cook in water until the dumpling floats to the top.

---