Mini Spinach and Yogurt Omelet. Gluten free [Eng/Esp]

Mini spinach and yogurt omelets! A light, nutritious and gluten free breakfast, what more can you ask for?

Hi #liketu friends, today I bring you an easy and leftover recipe, and if you are like me #tortillalovers this recipe is definitely for you and it was my breakfast today. So it is a recipe fresh out of the oven, since it is the first time I prepare it this way.

And as I have already told you, one of my New Year's resolutions is to recover my weight, and for that apart from exercising it is necessary to improve my eating habits and those of my family in general, so with this in mind, along with my husband we decided to start walking every morning and to evaluate a little what we were consuming at home, because when you reach "certain " age is when you start to take seriously the care of your health and by that time we already have many years doing damage to our body.

But as they say, "it's never too late!", so talking with my sisters, who know much more about nutrition than me, we have drawn up a plan that consists of reducing carbohydrate consumption, so we started to implement some changes in our diet from this week and although there was some resistance from my children, they quickly gave in when they realized that the food was really delicious and different from what they usually eat, so point in our favor!

Mini tortillas de espinaca y yogurt! Un desayuno ligero, bastante nutritivo y libre de gluten, qué más pueden pedir??

Hola amigos de #liketu hoy les traigo una receta facilita y sobrosita, y si son como yo #tortillalovers ésta receta definitivamente es para ustedes y justamente fué mi desayuno de hoy. Así que es una receta recién salida del horno, ya que es la primera vez que la preparo de ésta manera.

Y es que como ya les he comentado, uno de mis propósitos de año nuevo es recuperar mi peso, y para eso aparte de ejercitarme es necesario mejorar mis hábitos alimenticios y los de mi familia en general, así que con ésto en mente, junto con mi esposo decidimos comenzar a caminar todas las mañanas y a evaluar un poco lo que estábamos consumiendo en casa, pues cuando llegas a "cierta" edad es cuando empiezas a tomar en serio el cuidado de tú salud y para ése entonces ya tenemos muchos años haciéndole daño a nuestro organismo.

Pero como dicen por ahí, "nunca es demasiado tarde!", así que conversando con mis hermanas, que saben mucho mas de nutrición que yo, nos hemos trazado un plan que consiste en disminuir el consumo carbohidratos, por lo que empezamos a implementar algunos cambios en nuestra alimentación a partir de ésta semana y aunque hubo algo de resistencia por parte de mis hijos, cedieron rápidamente al darse cuenta que la comida era realmente deliciosa y diferente a lo que acostumbran comer, así que punto a nuestro favor!

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The truth is that we are happy to be able to make changes that will not only help us, but at this point will help to improve the children's nutrition, which is essential, because by starting to take care of their bodies from an early age they will greatly reduce the risk of developing diseases in the future, which as parents fills us with peace of mind and on the other hand when starting at this age, if we are consistent, they will surely adopt it as a lifestyle, so we will put all our efforts to maintain it.

So far we are doing quite well (only three days), but definitely breakfasts and dinners are giving us some problems because we usually consume bread, arepa, empanadas and pancakes for those meals, because they are much friendlier from the economic point of view, but unfortunately, all that contains carbohydrates. So that has been the real challenge, to find low-carb breakfasts that are accessible, quick to prepare and that children like.

And in that search we came across a recipe to which we changed a few things and that is what I share with you today! A mini spinach tortillas with yogurt, which turned out to be an excellent breakfast, very delicious and gluten free.

All you need for their preparation are:

4 eggs
200grs of spinach
125grs of yogurt and salt

These quantities are enough for two people, so take the foresight to adjust it for the number of people at the table.

In my case I made them in the oven using cupcake molds, but you can perfectly make them in a frying pan. I just wanted to give them a nice touch!

And well friends, that's all for today! I hope you can prepare them at home, because it is really a delicious and very nutritious option. I accompanied it with a cup of coffee with milk and it was more than enough.

Hugs to all. Kisses and blessings!

La verdad estamos felices de poder hacer cambios que no sólo nos ayudarán a nosotros, sino que en éste punto ayudarán a mejorar la alimentación de los niños, cosa que es esencial, pues al comenzar a cuidar su cuerpo desde pequeños reducirán muchísimo el riesgo de desarrollar enfermedades en el futuro, lo que como padres nos llena de mucha tranquilidad y por otro lado al iniciar a esta edad, si somos constantes, seguramente lo adoptaran como estilo de vida, por lo que pondremos todo nuestro empeño en mantenerlo.

Hasta ahora vamos bastante bien (sólo llevamos tres días), pero definitivamente los desayunos y cenas nos están dando algunos problemas porque normalmente consumimos para esas comidas pan, arepa, empanadas y panquecas, pues son mucho más amigables desde el punto de vista económico, pero lamentablemente, todo eso contiene carbohidratos. Así que ése ha sido el verdadero reto, encontrar desayunos bajos en carbohidratos, que resulten accesibles, sean rápidos de preparar y que le gusten a los niños.

*Y en ésa búsqueda nos encontramos con una receta a la que le cambiamos algunas cositas y es la que hoy comparto con ustedes! Unas mini tortillas de espinaca con yogurt, que resultaron ser un desayuno excelente, muy delicioso y libre de gluten.

Lo único que necesitan para su preparación son:

4 huevos
200grs de espinaca
125grs de yogurt y sal

Éstas cantidades rinden para dos personas, así que tomen la previsión de ajustarla para la cantidad de comensales.

En mi caso yo las hice en el horno utilizando unos moldes de cupcakes, pero perfectamente pueden elaborarlas en un sarten. Yo sólo quise darle un toquecito más lindo!

Y bueno amigos, eso es todo por hoy! Espero puedan prepararlas en casa, porque es realmente una opción deliciosa y muy nutritiva. Yo la acompañé con una taza de café con leche y fué más que suficiente.

Abrazo para todos. Besitos y bendiciones!