Lentejas al curry con coco y limón [Esp/Eng]

Siguiendo unos pequeños consejos que leí por Internet hace unos días, hemos implementado en casa un día sin carne a la semana, pero por supuesto sin prescindir de la proteína, sino que la sustituimos por proteína vegetal, en este caso por legumbres, que en casa a todos nos gustan.

Pero la idea es variar la forma en que la preparamos, para que los chicos no la aburran, además de hacerla más atractiva, así que en esta oportunidad quiero compartirles una receta genial, de lentejas al curry con coco y limón. Un platillo lleno de sabores que son realmente un placer para el paladar.

---

Es una receta bastante saludable, y aunque creo que pudo quedar menos seca, la disfruté un montón acompañada del pan de pita que prepara mi esposo en casa.

Creo que la combinación de la leche de coco, el curry y el limón es simplemente increíble, y la mezcla de colores y texturas lo hace un plato súper provocativo. Y sin más, vamos con los ingredientes.

---

INGREDIENTES

400 grs de lentejas rojas
1 cebolla mediana
1 rama de cilantro
1 ramita de cebollín
1 ají picante
4 dientes de ajo
1 cucharada de curry
1 taza de coco rallado
2 tazas de agua tibia
1 limón
Sal al gusto

Como ven, es una receta que aunque muy fácil de preparar, tiene un ingrediente que quizá para muchos no es fácil de tener al alcance de la mano, como lo es la leche de coco, pero creo que en la mayoría de los supermercados, en la parte de las frutas se puede encontrar, y prepararla como hice yo en casa, que por supuesto les explicaré a continuación como hacerla, y luego seguimos con la receta.

---

Leche de coco

Su preparación es súper sencilla, solo necesitas dos tazas de coco rallado y un litro de agua. En mi caso, solo usé una taza de coco y medio litro de agua.

Lo que sigue, es calentar el agua sin que esta hierva, agregar el coco rallado, dejar que enfríe, luego procesar y colar.

---

Lo ideal es hacerlo en licuadora, y luego de colarla, tomar la pulpa y colocarla en una tela y exprimir muy bien para sacar toro el sabor del coco, y listo. ¡Ya tenemos la leche de coco! Y ahora sí, vamos con la receta.

PROCEDIMIENTO

Cortar los vegetales en cubos pequeños y sofreír en dos cucharadas de aceite.

---

Una vez se cristalice la cebolla, agregar la cucharada de curry y sofreír por dos minutos más.

---

Incorporar la leche de coco y las lentejas, agregar la sal, tapar y cocinar a fuego bajo. Agregar más líquido si es necesario. Puede ser solo agua, no hay problema con eso, pero si han preparado el litro de leche de coco, pueden agregar más leche.

---

Cuando ya estén casi listas, agregar el zumo del limón, tapar nuevamente y dejar ablandar.

---

Mientras las lentejas se cocinan y se nos hace agua la boca con el delicioso olor del coco y el curry, aprovechamos de tostar el coco que nos quedó luego de hacer la leche, pues lo vamos a utilizar a la hora de emplatar.

---

En cuanto las lentejas estén suaves, apagamos y servimos, para que no se sigan ablandando por el calor. Agregamos un poco de cilantro recién picado, el coco tostado, otro chorrito de limón y acompañamos con pan de pita casero.

---

Puedo decirles que la combinación de sabores es absolutamente deliciosa, sabores fuertes, pero que combinan perfectamente entre sí, y el limón para mí, es lo que, al final, le da un toque increíble a este plato.

Espero se animen en casa y lo preparen. Les aseguro que no se arrepentirán.

Following some little tips I read on the Internet a few days ago, we have implemented at home one meatless day a week, but of course without dispensing with the protein, but we replace it with vegetable protein, in this case with legumes, which we all like at home.

But the idea is to vary the way we prepare it, so that the kids don't get bored of it, besides making it more attractive, so this time I want to share with you a great recipe for curried lentils with coconut and lemon. A dish full of flavors that are really a pleasure for the palate.

---

It is a very healthy recipe, and although I think it could have been less dry, I enjoyed it a lot with the pita bread that my husband prepares at home.

I think the combination of coconut milk, curry and lemon is simply amazing, and the mix of colors and textures makes it a super provocative dish. And without further ado, let's go with the ingredients.

---

INGREDIENTS

400 grs of red lentils
1 medium onion
1 branch of cilantro
1 sprig of chives
1 hot bell pepper
4 cloves of garlic
1 tablespoon curry
1 cup of grated coconut
2 cups of warm water
1 lemon
Salt to taste

As you can see, it is a recipe that although very easy to prepare, has an ingredient that perhaps for many is not easy to have at hand, such as coconut milk, but I think that in most supermarkets, in the fruit part you can find it, and prepare it as I did at home, which of course I will explain below how to make it, and then we continue with the recipe.

---

Coconut milk

Its preparation is super simple, you only need two cups of shredded coconut and a liter of water. In my case, I only used one cup of coconut and half a liter of water.

Next, heat the water without boiling it, add the grated coconut, let it cool, then process and strain.

---

The ideal is to do it in a blender, and after straining it, take the pulp and place it in a cloth and squeeze it very well to extract the coconut flavor, and that's it, we already have the coconut milk! And now, let's get to the recipe.

PROCEDURE

Cut the vegetables into small cubes and sauté in two tablespoons of oil.

---

Once the onion crystallizes, add the tablespoon of curry and sauté for two more minutes.

---

Stir in the coconut milk and lentils, add the salt, cover and cook over low heat. Add more liquid if necessary. It can be just water, no problem with that, but if you have prepared the liter of coconut milk, you can add more milk.

---

When they are almost ready, add the lemon juice, cover again and allow to soften.

---

While the lentils are cooking and our mouths are watering with the delicious smell of coconut and curry, we take the opportunity to toast the coconut that was left after making the milk, because we are going to use it at the time of plating.

---

As soon as the lentils are soft, turn off and serve, so that they do not continue to soften due to the heat. Add some freshly chopped coriander, toasted coconut, another squeeze of lemon and serve with homemade pita bread.

---

I can tell you that the combination of flavors is absolutely delicious, strong flavors, but that combine perfectly with each other, and the lemon for me, is what, in the end, gives an incredible touch to this dish.

I hope you are encouraged at home and prepare it. I assure you that you will not regret it.

_{Photography by|Fotografía por:@rlathulerie, Cover and banner created in/Portada y banner creado en Canva, Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)}