Do you want to learn how to make a delicious meal in just 10 minutes?

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Hay días donde se puede cocinar con varios ingredientes que nos haya quedado. Ellos por separado no representan una cantidad abundante pero cuando se mezclan con otros podemos obtener una comida para varios miembros de la familia y así aprovechamos lo que tenemos en nuestra alacena.

There are days when we can cook with various ingredients that we have leftover. Separately they do not represent an abundant amount, but when mixed with others we can get a meal for several family members and thus take advantage of what we have in our cupboard.

Hoy quiero comer algo rico y en la nevera tengo un poco de salsa bologna que quedó de hace un par de días pero no quiero repetir pasta de nuevo en el menú. En casa siempre hay berenjenas así que se convirtieron en las protagonistas de esta comida libre de carbohidratos. Es por esto que mi receta se llama "berenjenas con todo" 😄😄😄

Today I want to eat something tasty, and in the fridge, I have some bologna sauce leftover from a couple of days ago, but I don't want to repeat pasta on the menu. At home, there are always eggplants, so they became the protagonists of this carb-free meal. This is why my recipe is called "eggplants with everything" 😄😄😄😄.

Español

Para hacer esta berenjenas rellenas necesitas:

• 4 berenjenas pequeñas
• 1/2 taza de tocineta
• 1 taza de salsa bologna
• 1/2 taza de queso tipo Gouda
• 1/2 taza de maíz

Esta receta solo tarda 10 minutos ya que cocinaremos todo en el microonda.

English

To make these stuffed eggplants, you need:

• 4 small eggplants
• 1/2 cup bacon
• 1 cup bologna sauce
• 1/2 cup Gouda cheese
• 1/2 cup corn

This recipe only takes 10 minutes since we will cook everything in the microwave.

Mezcla la salsa bologna con el maíz.

Mix the bologna sauce with the corn.

Corta por la mitad las berenjenas previamente lavadas y con una cuchara retira la pulpa de este vegetal.

Cut the previously washed eggplants in half, and with a spoon, remove the pulp of this vegetable.

Pica la tocineta en cuadros y fríela hasta que quede dorada. Colócala en un papel absorbente y reserva.

Chop the bacon into squares and fry until golden brown. Place on absorbent paper and set aside.

Rellena las berenjenas con la mezcla de salsa bologna con maíz y coloca en la parte superior un poco de tocineta. Yo quise tener un sabor a picante así que le añadí peperoncini en hojuelas. Coloca las berenjenas en un recipiente con tapa resistente al calor y cocina por 4 minutos.

Stuff the eggplants with the corn and bologna sauce mixture and top with some bacon. I wanted a spicy flavor, so I added pepperoncini flakes. Place the eggplants in a heat-resistant container with a lid and cook for 4 minutes.

Deja reposar un poco las berenjenas destapadas y espolvoréalas con queso tipo Gouda rallado y lleva al micronda por un minuto más.

Let the eggplants sit uncovered and sprinkle with grated Gouda cheese and microwave for another minute.

Esta es una receta fácil y puedes cambiar según los ingredientes que tengas en tu refrigerador. Puedes rellenar con pollo o usar en lugar de queso Gouda, queso mozzarella. Lo importante es tratar de incorporar de forma divertida vegetales en tus comidas, en especial que sean rápidas de preparar aprovechando lo que hay en casa.

This is an easy recipe that you can change according to the ingredients you have in your refrigerator. You can fill it with chicken or use mozzarella cheese instead of Gouda cheese. The important thing is to incorporate vegetables into your meals in a fun way, especially if they are quick to prepare using what you have at home.

Gracias por leerme. ¡Nos vemos en una próxima publicación!
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