Unas buenas panquecas siempre son bienvenidas en el desayuno, y si son saludables, que mejor manera de empezar el día y la semana. Hoy Mathias se quedó en casa pues ha tenido un poco de tos, y además de poder despertarnos un poco más tarde, hemos podido desayunar juntos, así que le prepare unas ricas panquecas con harina de almendras, como ya les he venido mencionando en casa hemos venido haciendo una dieta algo estricta hace rato y recién he querido incorporar a la alimentación de Mathias alimentos más saludables, y reducir en la medida de lo posible el consumo de gluten y carbohidratos, ya que además ha venido presentando algunos problemas con el colon, y el pan y las harinas refinadas hacen que su abdomen se vea distendido, entonces antes de cualquier complicación, es mejor ir desde ya cuidando su alimentación.



Mathias es amante de las panquecas, y en vista de que ya ha probado la harina de almendras con algunas tortas y galletas, sé que, cambiar esta harina por la harina de trigo no sería mayor problema, otra de las cosas que me gusta de esta harina es que sin necesidad, de adicionar muchos ingredientes podemos obtener algo delicioso, en este caso y como eran para Mathias, le he añadido un toque de dulce a las panquecas pero cuando son para mis padres esta parte la obvio, personalmente esta es una preparación que amo comer con un toque de mermelada de manzana o de durazno, que bien podemos hacerlo en el desayuno, sin embargo, Mathias se inclina más por los alimentos salados a esa hora, pero la combinación de dulce y salado es algo que le agrada.



Preparar estas panquecas es realmente fácil, bien podemos utilizar harina de almendra ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos con almendras peladas y pasadas por un procesador, el resultado siempre y cuando la harina quede fina, es el mismo. Las hacemos en 5 minutos o menos, sin necesidad de batidoras o de la licuadora, por lo que es una opción rápida para cuando no disponemos de mucho tiempo para preparar algo, pero acompáñame y te muestro como las prepare.

Ingredientes

1 1/3 Tazas	Harina de Almendras
2 Sobres	Splenda
1/2 Taza	Leche deslactosada o vegetal
3	Huevos
1 Cdta	Polvos de hornear
1 Cdta	Vainilla

Tiempo de preparación	5 Minutos
Tiempo de Cocción	5 Minutos

Para comenzar la preparación agregamos en un tazón los huevos enteros y le adicionamos el edulcorante y si lo desean una pizca de sal, batimos con un batidor manual por un par de minutos, y continuamos agregando la leche y la esencia de vainilla, continuamos batiendo para integrar.











Una vez batidos los ingredientes líquidos, adicionamos la harina de almendra e integramos, y por último agregamos los polvos de hornear, este es el secreto para que las panquecas queden esponjosas, que es esa esponjosidad la que le da una textura muy rica. Para cocinarlas, en un sartén caliente y de preferencia antiadherente, vamos agregando la mezcla en porciones, yo utilice la medida de 1/3 de taza y con ella me salieron 8 panquecas. Cocinamos de dos a 3 minutos por lado, o hasta que doren y damos vuelta.











Un buen sirope sin azúcar, o miel de agave también le va genial a estas panquecas, acompañarlas con una buena taza de café es para mí la mejor manera de disfrutarlas, sin embargo, Mathias las prefiere con un vaso de yogurt de frutos rojos, así que, con esto le acompañe las panquecas, además de queso mozarela y jamón cocido de pierna, yo por mi parte las disfrute como ya les mencione, con una rica mermelada de manzana con canela y mi gran taza de café caliente, para comenzar el día con bastante energía. Y tú, ¿Con que acompañarías estas ricas panquecas?

_{Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed y PicsArt.}

Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!

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