Eggplant Escabeche with Vermicelli, My Style [Esp /Eng]

Una de las hortalizas más versátiles en mi criterio es la Berenjena, se pueden preparar muchos platos deliciosos y sustanciosos con este ingrediente, ya que aparte de contorno se puede servir como plato principal por su alto contenido proteico, ricas en vitaminas, minerales y fibra, es un gran antioxidante que te ayuda a tener una buena digestión y te evita problemas cardiovasculares, para mí ha sido una gran aliada cuando quiero preparar un plato especial, pienso siempre en añadirle este ingrediente; en esta ocasión les traigo una pasta tipo Vermicelli acompañada de un escabeche de Berenjena resultando la opción perfecta para almorzar delicioso, nutritivo y completo; a continuación les comparto los ingredientes y su elaboración.

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One of the most versatile vegetables in my opinion is the Eggplant, you can prepare many delicious and hearty dishes with this ingredient, because apart from contour can be served as a main dish for its high protein content, rich in vitamins, minerals and fiber, is a great antioxidant that helps you have a good digestion and prevents cardiovascular problems, for me it has been a great ally when I want to prepare a special dish, I always think of adding this ingredient; On this occasion I bring you a Vermicelli type pasta accompanied by a pickled Eggplant resulting in the perfect option for a delicious, nutritious and complete lunch; below I share with you the ingredients and its preparation.

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Preparación:

Paso 1: Se lavan las berenjenas y se pican a lo largo en tiras, se dejan remojando por 2 horas en un bol grande con agua fría, sal y vinagre, se deja dentro de la nevera, para que agarre el sabor del vinagre.

Preparation:
Step 1: Wash the eggplants and chop them lengthwise into strips, let them soak for 2 hours in a large bowl with cold water, salt and vinegar, leave them in the refrigerator, so that they get the flavour of the vinegar.

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Paso 2: Se procede a picar la cebolla finamente en juliana y se lleva a dorar en una olla con suficiente aceite, se le añade una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar y se deja cocinar a fuego bajo hasta caramelizar, tendrá un bello color dorado y una textura suave y transparente.

Step 2: Finely chop the onion into julienne strips and brown it in a pot with enough oil, add a teaspoon of salt and a teaspoon of sugar and let it cook over low heat until it caramelizes, it will have a beautiful golden color and a soft and transparent texture.

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Paso 3: Al estar listo la cebolla se le agrega la carne molida se sube la llama y con ayuda de una cuchara se mueve hasta dorar, aparte se lavan los ajíes dulces se remueven todas las semillas, ya que estas son picantes, y se pican en rodajas finas tipo juliana, se le agregan las berenjenas bien escurridas, y el puré de tomate se mueve todo muy bien con ayuda de una cuchara y se deja cocinar a fuego moderado.

Step 3: When the onion is ready, add the ground meat, turn up the flame and with the help of a spoon move it until browned, separately wash the sweet peppers, remove all the seeds, as these are spicy, and chop them into thin julienne type slices, add the well-drained eggplants, and the tomato puree, move everything very well with the help of a spoon and let it cook over moderate heat.

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Paso 4: Una vez estén blandas las berenjenas, se le agrega la paprika y el cilantro finamente picado, se rectifica la sal y se mezcla todo bien, se deja cocinar hasta reducir los líquidos, y al estar listo se apaga la llama y se reserva. Aparte se pone cocinar en una olla con agua caliente y sal la pasta Vermicelli y al estar al dente se cuela y se sirve con una buena porción de escabeche de berenjena, pueden añadirle queso rallado por encima y acompañarlo con tajadas de plátano.

Step 4: Once the eggplants are soft, add the paprika and the finely chopped coriander, add salt and mix everything well, let it cook until the liquids are reduced, and when it is ready, turn off the flame and set aside. Separately, cook the Vermicelli pasta in a pot with hot water and salt and when it is al dente, strain it and serve it with a good portion of eggplant marinade, you can add grated cheese on top and serve it with banana slices.

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Esta preparación queda con un sabor muy intenso y delicioso, la berenjena le añade a la carne ese toque agridulce característico de un escabeche aromatizada con el cilantro y la paprika, aparte de ser un plato sabroso es muy rendidor, con las cantidades puede servir hasta 6 porciones, quede más que satisfecha con los resultados, todos en casa les encanto así que los invito a prepararlo también para su deleite, por ahora me despido de ustedes, deseándoles que tengan una semana productiva llena de bendiciones.

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This preparation has a very intense and delicious flavour, the eggplant adds to the meat that characteristic sweet and sour touch of a marinade flavoured with coriander and paprika, besides being a tasty dish is very yielding, with the amounts can serve up to 6 servings, I was more than satisfied with the results, everyone at home loved it so I invite you to prepare it also to your delight, for now I say goodbye to you, wishing you a productive week full of blessings.

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