Guiso Oriental de Pepitonas || Oriental stew of Clams

Saludos queridos amantes de la buena comida, les cuento que en Venezuela estamos iniciando la Semana Santa donde a lo que gastronomía se trata lo tradicional es comer carnes blancas, pescados y mariscos, y más aún en el Oriente del País donde vivo se consume muchos platos a base de este tipo de ingredientes, por lo que el día de hoy les comparto un guiso de pepitonas que prepare el fin de semana, el cual es una almeja que tiene mucho sabor marino típico de los mariscos y moluscos y se consigue fácilmente en el mercado local, con un alto contenido en fósforo, me gusta prepararla para estas fechas, ya que se puede hacer muchos platos deliciosos, en esta ocasión las prepare guisadas acompañadas de varios contornos, para degustar en el almuerzo, a continuación les comparto los ingredientes y su elaboración.

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Greetings dear lovers of good food, I tell you that in Venezuela we are starting the Holy Week where the traditional gastronomy is about eating white meats, fish and seafood, and even more so in the east of the country where I live many dishes are consumed based on these ingredients, so today I share with you a pepitonas stew that I prepared over the weekend, which is a clam that has a lot of marine flavor typical of shellfish and mollusks and is easily available in the local market, with a high content of phosphorus, I like to prepare it for these dates, because you can make many delicious dishes, this time I prepare them stewed accompanied by various contours, to taste at lunch, then I share the ingredients and their preparation.

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Ingredientes:

• 1 kilo de Pepitonas frescas
• 1 Cebolla grande
• ¼ de kilo de Ají Dulce
• 1 Pimentón
• 8 Dientes de ajo
• 2 Tomates
• 2 Manojos de Perejil
• Paprika en polvo
• Sal Marina
• Aceite vegetal

Ingredients:

• 1 kilo of fresh Pepitonas
• 1 large onion
• ¼ kilo of sweet chili peppers
• 1 bell pepper
• 8 cloves of garlic
• 2 Tomatoes
• 2 bunches of parsley
• Paprika powder
• Sea Salt
• Vegetable oil

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Preparación:

Paso 1: Iniciamos lavando las pepitonas para sacarle los restos de arena que pudiese haber, luego se lleva a sancochar en una olla con suficiente agua con una cucharadita de sal, se deja cocinar a fuego alto hasta ablandar por aproximadamente 20 minutos, luego se retira del agua y se dejan reposar en un plato grande, al estar frías se procede a limpiarlas retirando los bordes que tiene alrededor la almeja, el cual es un proceso un poco tedioso, ya que debes hacerlo una por una, por lo que recomiendo comprar las pepitonas grandes para poder hacer este paso de forma menos tediosa. Al terminar se procede a picarlas en dos o tres partes dependiendo del tamaño deseado, reservar en la nevera.

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Preparation:

Step 1: We begin by washing the pepitonas to remove the remains of sand that may have, then it takes to parboil in a pot with enough water with a teaspoon of salt, let it cook over high heat until tender for about 20 minutes, then remove from water and let stand on a large plate, When they are cold, proceed to clean them by removing the edges around the clam, which is a somewhat tedious process, since you must do it one by one, so I recommend buying large pepitonas to be able to do this step in a less tedious way. When finished proceed to chop them in two or three parts depending on the desired size, reserve in the refrigerator.

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Paso 2: Se lavan los aliños y se procede a picar el pimentón en cuadritos pequeños, al igual que la cebolla, el ajo y el perejil, en cuanto a los ajíes dulces se lavan bien y se retiran todas las semillas ya que están son picantes, y luego se pican bien pequeños también, aparte se pone a licuar los tomates con un poco de pimentón y ajo y se reserva.

Step 2: Wash the seasonings and proceed to chop the paprika into small squares, as well as the onion, garlic and parsley, as for the sweet peppers are washed well and remove all the seeds as they are spicy, and then are chopped very small also, apart is put to blend the tomatoes with a little paprika and garlic and set aside.

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Paso 3: En una olla se lleva el aliño a sofreír en aceite bien caliente y a la par se pone hacer una salsa con el tomate licuado en una olla pequeña a fuego moderado, se le agrega sal, paprika en polvo y un chorrito de aceite y se deja cocinar hasta estar en salsa. Luego a la olla con el aliño se le agrega la pepitona, el perejil picado y sal, con ayuda de una cuchara se mueve todo hasta integrar, y al estar la salsa lista se le agrega a las pepitonas para terminar de hacer el guiso, se deja cocinar hasta estar todo el líquido reducido y las pepitonas estén suaves y llenas de sabor.

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Step 3: In a pot the seasoning is fried in very hot oil and at the same time a sauce is made with the liquefied tomato in a small pot over moderate heat, add salt, paprika powder and a drizzle of oil and let it cook until the sauce is ready. Then to the pot with the dressing add the cucumber, chopped parsley and salt, with the help of a spoon move everything to integrate, and when the sauce is ready add it to the cucumbers to finish making the stew, let it cook until all the liquid is reduced and the cucumbers are soft and full of flavor.

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Al estar listo el guiso se sirve acompañado del contorno de su preferencia, en mi caso lo acompañé con una ensalada de tomates y papas, una porción de arroz blanco, tajadas y una porción de tortilla de acelgas que había realizado el día anterior para brindar un almuerzo completo y sustanciosos que fue del deleite de toda mi familia, les encanto por lo que los invito a preparar este plato, ya que es muy nutritivo y delicioso, hasta una nueva oportunidad.

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When the stew is ready, it is served with the garnish of your preference, in my case I accompanied it with a salad of tomatoes and potatoes, a portion of white rice, slices and a portion of chard tortilla that I had made the day before to provide a complete and substantial lunch that was the delight of my whole family, they loved it so I invite you to prepare this dish, as it is very nutritious and delicious, until another opportunity.

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