Hace poco, conseguí una receta en instagram la cual llamó mi atención, por ser saludable y además se veía deliciosa y según la descripción del video, se hacía en poco tiempo. La receta en cuestión son unos Cupcakes Saludables de Zanahoria. Bueno, resulta que guardé esta receta para prepararla cuando tuviera todos los ingredientes, ya que no contaba con la avena en hojuelas y la leche, que en lo personal, uso bebida vegetal. Sin embargo, ayer tenía mucho antojo de estos Cupackes Saludables y decidí hacerlos con los ingredientes que tenía en casa, por lo que sustituí la avena en hojuelas por avena instantánea y la leche vegetal por zumo de naranja, creando así mi propia versión.

Considero importante resaltar que durante la preparación, también hice algunos cambios como licuar los ingredientes líquidos. Asimismo, en la receta original cuando la mezcla está lista, se coloca directamente en los moldes de los cupcakes, previamente engrasados; pero como son cupcakes, creí que lo más adecuado era hornearlos en sus capacillos, pero honestamente, no fue tan buena idea debido a que los cupacakes se pegaron del papel y fue muy difícil despegarlos.

Adicionalmente, por ser la primera vez que preparaba esta receta, una de las cosas que me causó algo de inquietud fue la cantidad de líquido que se le agrega, ya que la zanahoria por tener tanta agua, aporta bastante líquido, pero luego supuse que esto se debía a que esta receta no lleva aceite como en la receta tradicional.

Dicho esto, te invito a que me acompañes a mi cocina "zu cocina".

Vas a necesitar los siguientes ingredientes:

• 2 tazas de avena en hojuelas.
• 1 ½ de leche o bebida vegetal. Yo usé jugo de naranja.
• 2 huevos.
• ½ cda de esencia de vainilla.
• 1 zanahoria rallada.
• ¼ de taza de nueces.
• 1 cdita de canela.
• 2 cditas de polvo para hornear.
• 4 cdas de papelón o panela rallada. Pero, puedes usar el endulzante de tu preferencia.
• ¼ cdita de sal.

Opcional

• Crema para batir de coco que este bien fría.

Preparación:

1. En el vaso de la licuadora, agregar el jugo de naranja, los huevos y la esencia de vainilla. Licuar por un minuto.

1. Pasar los líquidos, que licuamos antes, a un bowl, para luego añadir la avena, la zanahoria, la sal, el polvo para hornear, la canela, las nueces y el papelón rallado.
   

   
   

2. Hecho esto, mezclar muy bien hasta incorporar todos los ingredientes.
   

   

3. Luego, agregar la mezcla en cada uno de los moldes de cupcakes y rosearle un poco de nueces, aunque esto es opcional.
   

   

4. Después llevar a un horno precalentado a 180 grados centígrados por 25 minutos.
   

   

5. Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
   

   

6. Por otro lado, agregar la crema de coco en un recipiente y batir por 2 minutos. Esta crema no necesita ser endulzada, pues viene con azúcar de coco.
   

   

7. Cuando los cupcakes se hayan enfriado completamente, decorar con la crema de coco y unas pasitas.
   

   

Y así se ven por dentro estos cupcakes que quedaron deliciosos, a pesar de las variaciones que le hice. Aunque la próxima vez , me gustaría usar la avena en hojuelas y la leche vegetal para comparar los sabores.

Por aquí les dejo el link de la receta original en caso de que quieras hacer esa versión.

Espero que hayas disfrutado de la elaboración de este pequeño experimento repostero y aprovecho para invitarte a que salgas de tu zona de confort y te atrevas a hacer tus propias versiones de recetas.

¡Gracias por visitar este rinconcito dulce y por todo tu apoyo!

¡Tu amiga, Zuuu!

_{También me puedes encontrar en instagram como: @zu_pasteleria, @tayiitos y en RedBubble en mi tienda de ropas y productos
Todas las fotos de esta publicación fueron realizadas con mi celular Xiaomi Redmi 10.
Recursos: Gifty, Canva y DeepL Translator.}

ENGLISH

Recently, I got a recipe on instagram which caught my attention, because it was healthy and also looked delicious and according to the video description, it was done in a short time. The recipe in question is a Healthy Carrot Cupcakes. Well, it turns out that I saved this recipe to prepare it when I had all the ingredients, since I didn't have the oat flakes and milk, which I personally use vegetable drink. However, yesterday I had a craving for these Healthy Cupackes and decided to make them with the ingredients I had at home, so I substituted the flaked oats for instant oatmeal and the vegetable milk for orange juice, thus creating my own version.

I consider it important to point out that during the preparation, I also made some changes such as liquefying the liquid ingredients. Also, in the original recipe when the mixture is ready, it is placed directly into the cupcake molds, previously greased; but since they are cupcakes, I thought it would be more appropriate to bake them in their layers, but honestly, it was not such a good idea because the cupcakes stuck to the paper and it was very difficult to take them off.

Additionally, being the first time I prepared this recipe, one of the things that caused me some concern was the amount of liquid that is added, since the carrot has so much water, it provides a lot of liquid, but then I assumed that this was because this recipe does not have oil as in the traditional recipe.

That said, I invite you to join me in my kitchen "zu cocina ".

You will need the following ingredients:

• 2 cups flaked oats.
• 1 ½ cups of milk or vegetable drink. I used orange juice.
• 2 eggs.
• ½ tbsp vanilla essence.
• 1 grated carrot.
• ¼ cup walnuts.
• 1 teaspoon cinnamon.
• 2 teaspoons baking powder.
• 4 tablespoons of "papelon" or grated "panela". But, you can use the sweetener of your choice.
• ¼ teaspoon salt.

Optional

Coconut whipping cream that is well chilled.

Preparation:

1. In the blender cup, add the orange juice, eggs and vanilla essence. Blend for one minute.

1. Transfer the liquids, which we blended before, to a bowl, and then add the oats, carrot, salt, baking powder, cinnamon, walnuts and grated "papelon".

1. Once this is done, mix very well until all the ingredients are incorporated.

1. Then, add the mixture in each of the cupcake molds and sprinkle a little bit of nuts, although this is optional.

1. Then take to a preheated oven at 180 degrees Celsius for 25 minutes.

1. After this time, remove from the oven and let cool to room temperature, approximately.

1. On the other hand, add the coconut cream in a bowl and beat for 2 minutes. This cream does not need to be sweetened, as it comes with coconut sugar.

1. When the cupcakes have cooled completely, decorate with the coconut cream and some raisins.

And this is what these cupcakes look like on the inside and they turned out delicious, despite the variations I made Although next time, I would like to use flaked oatmeal and vegetable milk to compare the flavors.

Here is the link to the original recipe en caso de que quieras hacer esa versión. in case you want to make that version.

I hope you enjoyed making this little baking experiment and I take this opportunity to invite you to step out of your comfort zone and dare to make your own versions of recipes.

Thanks for visiting this sweet little corner and for all your support!

Your friend, Zuuu!

_{You can also find me on instagram as: @zu_pasteleria, @tayiitos and on RedBubble in my clothes and products store.
All photos in this post were taken with my Xiaomi Redmi 10 cell phone.
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