Ich bin spät dran - aber kann ja mal vorkommen. 😉 Ich verspreche Besserung.
Zu deinem Gratin, welches (ganz nebenbei bemerkt) äußerst schmackhaft auf den Bildern herüberkommt.
Ein Gratin würde ich persönlich nicht mit Ei pur aufgießen. Dies trocknet das Gericht unnötigerweise aus. Beste Erfahrungen habe ich mit der 50:50 Mischung aus Ei und frischer Sahne. Dann kommt auch der Muskat-Geschmack besser zur Geltung. Im puren Ei neigt er dazu, bitter zu werden.
Beim Ausbacken würde ich den umgedrehten Weg vorziehen. Erst ohne Alu-Folie garen, bis mir die Kruste appetitlich erscheint und dann abdecken und die Temperatur leicht reduzieren, da die Sahne/Ei Mischung nur noch stocken braucht.