Нещодавнє дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, відкриває нові перспективи у вивченні природних гірких сполук завдяки аналізу гриба Amaropostia stiptica. Вчені виявили три раніше невідомі молекули, які активують людські рецептори гіркого смаку, що може мати значний вплив на харчову промисловість і сферу охорони здоров’я. Однією з ключових знахідок є сполука під назвою олігопорин D, яка демонструє надзвичайну активність, впливаючи на рецептор TAS2R46 при концентрації лише 63 мільйонні грама на літр. Це настільки низький поріг, що його можна порівняти з розчиненням одного грама речовини у 106 ваннах води, що підкреслює її унікальну силу.
Дослідження проводили науковці з різних установ, зокрема Лейбніцького інституту біології харчових систем при Технічному університеті Мюнхена у Фрайзінгу та Лейбніцького інституту біохімії рослин у Галле. Їхня робота розширює базу знань про молекулярну різноманітність гірких речовин, які до цього часу переважно асоціювалися з квітучими рослинами чи синтетичними джерелами. Гриби, як виявляється, також можуть бути багатим джерелом таких сполук, що відкриває нові можливості для досліджень.
Source
Ці гіркі молекули мають потенціал для практичного застосування. Наприклад, їх можна використовувати для створення продуктів харчування, які не лише привабливі на смак, а й впливають на фізіологічні процеси, такі як травлення чи відчуття насичення. Це може стати основою для розробки інноваційних продуктів, спрямованих на підтримку здоров’я, зокрема у боротьбі із зайвою вагою чи покращенні метаболізму. У базі даних BitterDB уже зареєстровано понад 2400 гірких молекул, але внесок цього дослідження унікальний тим, що звертає увагу на менш вивчену групу організмів — гриби.
| Знахідка | Деталі |
|---|---|
| Нові гіркі сполуки, ізольовані з Amaropostia stiptica | Виявлено три раніше невідомі сполуки за допомогою сучасних аналітичних методів. |
| Активація людських рецепторів гіркого смаку | Сполуки активують принаймні один із приблизно 25 типів рецепторів гіркого смаку. |
| Відкриття високогіркої сполуки (олігопорин D) | Стимулює рецептор TAS2R46 при приблизно 63 мільйонних грама на літр (0,00000063 г/л), що еквівалентно 1 граму в 106 ваннах води. |
| Внесок у дослідження | Розширює знання про молекулярну різноманітність та механізм дії природних гірких сполук, з потенційними застосуваннями в їжі та охороні здоров’я, наприклад, створення продуктів, які впливають на травлення та насичення. |
Congratulations @chemlabhelp! You have completed the following achievement on the Hive blockchain And have been rewarded with New badge(s)
You can view your badges on your board and compare yourself to others in the Ranking
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPCheck out our last posts: