Procesando el Cacao | #FoodieMood | Esp-Eng

Esta historia comienza un día en el que el esposo de una prima llegó a mi casa con tres maracas, vainas o mazorcas de cacao, solo las había visto en fotos de internet y al tenerlas frente a mí me parecieron hermosas, con sus atractivos colores. El esposo de mi prima se las entregó a mi abuela, diciéndole que solo ella podría hacer bolas de cacao de esta fruta, que posteriormente se usan para hacer una bebida caliente, comentó que las ardillas se comen estos frutos en su sembradío y que tuvo suerte de poder obtener estas tres.

Cuando él salió, le pregunté a mi abuela qué como haríamos para procesar estas mazorcas de cacao para poder realizar alguna bebida, a lo que ella respondió que en realidad ella solo se encargaba de recolectar los frutos del cacao, que no sabía cómo era el proceso, y me quedó viendo con una mirada de Te toca hacer eso a ti, y yo como valiente foodie me puse a investigar cómo podría procesar los granos de cacao.

En un día vi más de ocho videos para poder entender el proceso, y al final hice lo que siempre hago: primero documentarme y luego seguir mi intuición, este procedimiento duró varios días, pero te puedo decir que bien lo vale, amé la experiencia.

This story begins one day when a cousin's husband came to my house with three maracas, cocoa pods or cobs, I had only seen them in pictures on the internet and when I had them in front of me I thought they were beautiful, with their attractive colors. My cousin's husband gave them to my grandmother, telling them that only she could make cocoa balls from this fruit, which are later used to make a hot drink, he commented that squirrels eat these fruits in his field and that he was lucky to be able to get these three.

When he left, I asked my grandmother how we would process these cocoa cobs to make a drink, to which she replied that she was only in charge of collecting the cocoa fruits and that she did not know how the process was. She looked at me with a look of It's your turn to do that, and I as a brave foodie started to investigate how I could process the cocoa beans.

In one day I watched more than eight videos to understand the process, and in the end, I did what I always do: first document myself and then follow my intuition, this procedure lasted several days, but I can tell you that it was well worth it, I loved the experience.

Día 1 al 2

Empecé extrayendo los granos de las maracas, están envueltas en una especie de pulpa, leí que es necesario dejar que se fermenten hasta que las semillas vayan drenando la humedad, ya que el proceso de fermentación aporta más aroma y sabor al grano. Las coloqué en un envase de vidrio y las tapé con papel film.

Como también leí que podría envolverlas en hojas de plátano para ayudar con la fermentación ubiqué algunas de ellas y para el segundo día las puse sobre las hojas y las cubrí con ellas, en el mismo envase de vidrio y seguí utilizando el papel film para no dejarlas en contacto con el aire libre.

I started by extracting the grains from the maracas, which are wrapped in a kind of pulp, I read that it is necessary to let them ferment until the seeds drain the moisture, since the fermentation process brings more aroma and flavor to the grain. I placed them in a glass container and covered them with plastic wrap.

As I also read that I could wrap them in banana leaves to help with the fermentation, I placed some of them and for the second day, I put them on the leaves and covered them with them, in the same glass container and continued using the plastic wrap so as not to leave them in the open air.

Días 4 al 7

Las semillas irán drenando líquido que hay que retirar, ya para el séptimo día estuvieron bastante secas y la pulpa que las recubría se fue haciendo más fina, abrí un grano , porque también leí que si tenía un color morado en su interior ya estaba lista para ponerlas a secar.

The seeds will be draining liquid to be removed, and by the seventh day they were quite dry and the pulp that covered them was becoming thinner, I opened a grain, because I also read that if it had a purple color inside was ready to put them to dry.

Días 8 al 12

Secado / Dry

Para el día 8 las puse al sol, cabe destacar que vivo en una zona calurosa, para comenzar el Secado, las fui moviendo de vez en cuando para que se secaran de forma homogénea. El secado comenzaba alrededor de las 8 de la mañana y terminaba entre el mediodía a las 2 de la tarde. Para el día 12 consideré que estaban completamente secas, fijándome en el color marrón oscuro que habían tomado.

For day 8 I put them in the sun, it should be noted that I live in a warm area, to start the Drying, I was moving them from time to time to dry evenly. The drying started around 8 in the morning and finished between noon and 2 in the afternoon. By day 12 I considered them to be completely dry, noting the dark brown color they had taken on.

Tostado / Toast

El siguiente paso es tostar las semillas, para esto usé un sartén y las puse a fuego medio, de vez en cuando sonaba un crack que indicaba que estaban tostándose, se deben remover constantemente. Cuando empecé a sentir profundo olor a chocolate y noté que los granos se habían expandido, los retiré del fuego.

The next step is to toast the seeds, for this I used a frying pan and put them over medium heat, from time to time a crack sounded indicating that they were toasting, they should be stirred constantly. When I started to feel a deep chocolate smell and noticed that the beans had expanded, I removed them from the fire.

El siguiente paso es retirar la cáscara, esta puedes reservarla porque sirve para hacer té, según investigué. Luego que los peles, tendrás los nibs de cacao listos para llevar a un procesador.

The next step is to remove the husk, this you can reserve it because it is used to make tea, according to my research. After you peel them, you will have the cocoa nibs ready to take to a processor.

Este es una labor en la que debes ser paciente, y te recomiendo usar tu procesador, dejándole descansar por periodos, para cuidar el motor del equipo. Parece increíble, pero poco a poco los nibs tomaran consistencia líquida. Yo no quise agregar ningún tipo de aceite ni azúcar a esta preparación, pero durante mi investigación descubrí que este es el momento en el que puedes agregar cualquier aditivo que desees.

This is a task in which you must be patient, and I recommend you to use your processor, letting it rest for periods, to take care of the engine of the equipment. It seems incredible, but little by little the nibs will take liquid consistency. I did not want to add any type of oil or sugar to this preparation, but during my research, I discovered that this is the moment when you can add any additive you want.

Una vez que obtuve la consistencia deseada, vertí en un molde de silicona y llevé a la nevera.

Once I obtained the desired consistency, I poured it into a silicone mold and took it to the refrigerator.

¡Y este fue el resultado final!

And this was the final result!

Nuevamente te digo que me encantó esta experiencia y la repetiría nuevamente, lástima que las dulces ardillas damen el cacao tanto como yo, espero que te haya agradado esta publicación.

I loved this experience and I would repeat it again, too bad the sweet squirrels love cocoa as much as I do, I hope you enjoyed this publication.

---

^{Photos: Samsung Galaxy A53 - Translated with DeepL - Portada hecha en Canva - Imágenes editadas en Canva.}

---