Healthy salad with cassava, avocado, carrot and tomato [Eng-Esp]

One of the meals I eat the most are salads, it is very important for my health, as it provides me with many nutrients and helps me to satiate anxiety, also the combination of colors gives us a healthy and complete diet, so today I share with you this recipe for cassava salad, carrot, tomato and avocado, an easy meal to prepare and ideal to accompany a main dish or eat it for dinner. Cassava is a tuber rich in fiber, vitamins and potassium; it fills us with energy and helps digestion. However, carrot is a good source of beta-carotene, ideal for skin and eyesight, as well as avocado which is rich in healthy fats, besides having a great taste, its kind properties help us to a good muscle function and tomato rich in lycopene and vitamin C, a good antioxidant. I hope you like this simple recipe and include it in your meals.

Una de las comidas que más consumo son las ensaladas, es muy importante para mi salud, ya que me aporta muchos nutrientes y me ayuda a saciar la ansiedad, además la combinación de colores nos da una alimentación sana y completa, por eso hoy les comparto esta receta de ensalada de yuca, zanahoria, tomate y aguacate, una comida fácil de preparar e ideal para acompañar un plato fuerte o comerla en la cena. La yuca es un tubérculo rico en fibra, vitaminas y potasio; nos llena de energía y ayuda a la digestión. Sin embargo, la zanahoria es una buena fuente de betacaroteno, ideal para la piel y la vista, así como el aguacate que es rico en grasas saludables, además de tener un gran sabor, sus propiedades bondadosas nos ayudan a una buena función muscular y el tomate rico en licopeno y vitamina C, un buen antioxidante. Espero que les guste esta sencilla receta y la incluyáis en sus comidas.

300 grams of yucca, 01 carrot, 1/2 avocado, or 2 tomatoes, 01 red onion, 01 lemon, 03 mint leaves, 02 tablespoons of olive oil, salt to taste.

300 grs de yuca, 01 zanahoria, 1/2 aguacate, o2 tomates,  01 cebolla morada, 01 limón, 03 hojas de hierbabuena, 02 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

We start this recipe by peeling and cutting the yucca into pieces, then we put water in a pot and cook it until it is soft. We strain it and let it cool.

Comenzamos esta receta pelando y cortando la yuca en trozos, luego ponemos agua en una olla y la cocinamos hasta que esté blanda. La colamos y la dejamos enfriar.

Once the yucca is ready, cut it and the avocado in squares, wash the vegetables, peel the carrot and grate it. Peel the onion and cut it into julienne strips, cut the tomatoes in half, remove the seeds and cut them into cubes.

Una vez lista la yuca, córtala junto con el aguacate en cuadritos, lava las verduras, pela la zanahoria y rállala. Pela la cebolla y córtala en juliana, corta los tomates por la mitad, quítales las semillas y córtalos en dados.

We are going to make the salad in a bowl, place the yucca, carrot, tomato, onion and avocado.

Vamos a hacer la ensalada en un bol, colocamos la yuca, la zanahoria, el tomate, la cebolla y el aguacate.

Season with the lemon, olive oil, salt and chopped mint; this will give it the special touch and mix until everything is well integrated.

Se adereza con el limón, el aceite de oliva, la sal y la hierbabuena picada; esto le dará el toque especial y mezclar hasta que todo esté bien integrado.

And that's it! Serve with milanesas, croquettes, nuggets or simply enjoy it alone.

Y ¡listo! Servir con milanesas, croquetas, nuggets o simplemente disfrutarla sola.