La forma dell'Italia potrebbe fa pensare a una grande disponibilità di pesce. In realtà il pescato è da sempre raro e costoso, a eccezione del pesce azzurro, un tempo pr lo più conservato sotto sale e usato come insaporitor. Vi sono numerose preparazioni ittich comuni a quasi tutta la cucina costiera, come il pesce alla griglia , arrostito e fritto, la pasta alle vongole e allo scoglio, l alici marinate e le spciàlità tipiche di ogni zona.
In queste località si fa tuttavia largo uso del nordico merluzzo, nelle sue formee conservate (baccalà e stoccafisso)
Per raccontare la cucina di oltre 7000 km di costa, fortemente legata ai prodotti di mare, è importante evidenziare alcuni aspetti legati ai due princiali mari dlla Penisola.
N.B La liguria non è legata tanto alla cucina di mare pr via del mare burrascoso e insidioso.
L'Adriatico
E' un mare particolarmente adatto alla pesca, per via delle sue acque calme e dal fondo sabbioso e poco profondo che hanno reso disponibili specie ittiche di alto valore commerciale; vi pescano rombi, dentici, spigole, orate saraghi, rane pescatrici, sogliole, scorfani, passere, ghiozzi, anguille e pesce azzurro in abbondanza.
Tra il pesce azzurro ricordiamo alici sardine, sgombri tonni.
Non mancano crostacei e molluschi di ogni tipo, e tra i più noti alevamenti di cozze e vongole.
Più in generale, la cucina di questa zona è tradizionalmente semplice, il condimento tipico è l'olio d'oliva extravergine e gli aromi più utilizzati sono le erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro e timo). Si privilegiano la cottura alla grigli, quella in umido e la frittura.
Il Tirreno
E' un mare aperto, profondo, mosso e ricco di scogli.
La pesca risulta più difficile e quantitativamente meno significativa, anche per l'errata consuetudine di praticare la pesca a strascico, che danneggia il fondale e impoverisce il mare.
Oltre al pesce azzurro si pscano in particolare pesci di scoglio come il ghiozzi, tordi, scorfani, donzelle, castagnolesaraghi, triglie, pezzogne, e tracine.
La laguna toscana di Orbetellocostituisce un importante centro di itticoltura dove si allevano muggini e anguille, che vengono anche sottoposti ad affumicatura. L'area campana è particolarmente ricca di frutti di mare e molluschi, tra cui vongole, cozze, ricci di mare, cannolicchi, ostriche e polpi.
Di grande rilvanza nello stretto di Messina sono la pesca del pesce spada e del tonno.
Fonti immagini:
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