কিছু টিপস যেগুলো মেনে চললে আপনার তৈরি বেরেস্তা সব সময়েই হবে ঝরঝরে, মুচমুচে। এমনকি ফ্রিজে রেখে দিলেও থাকবে একদম ফ্রেশ-
টিপস:
বেরেস্তা মজাদার ও মুচমুচে করতে চাইলে অবশ্যই দেশী পেঁয়াজ দিয়েই তৈরি করুন।
একদম ডুবো তেলে ভাজুন। যতটা পেঁয়াজ তার চাইতে বেশি তেল নিন। এই তেল পরে তরকারি রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন।
পেঁয়াজ চিকন করে কুচিয়ে নিন। কুচিয়ে নেয়ার পর আর পেঁয়াজে কোন পানি লাগাবেন না বা পেঁয়াজ ধোবেন না। যা ধোয়ার খোসা ছিলে নেয়ার পর পরই ধুয়ে নিন।
মিডিয়াম হাই হিটে বেরেস্তা ভাজুন। কম বা বেশি তাপে ভাজবেন না।
পেঁয়াজ প্রায় ভাজা ভাজা হয়ে গেলে কিছুটা চিনি ছড়িয়ে দিন। এটা পেঁয়াজকে দীর্ঘসময় মুচমুচে রাখতে সাহায্য করবে।
চিনি দেয়ার পর খুব দ্রুত রঙ ধরবে তাই ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
পেঁয়াজে কাঙ্ক্ষিত রঙ ধরলেই চুলো থেকে সরিয়ে নিন। আগুনে থাকা অবস্থায় বেরেস্তা নামাবেন না, এতে পুড়ে যাবে।
খেয়াল করবেন সবটা তেল যেন ভালোমত ঝরে যায়। তেল থেকে তুলে খবরের কাগজ বা টিস্যুর ওপরে ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট বাতাসের সংস্পর্শে থাকার পর বেরেস্তা মুচমুচে হতে শুরু করবে।
গরম বেরেস্তা কখনো কৌটা বা বয়ামে ভরবেন না। ভালো মত ঠাণ্ডা হতে দিন। তবে ঠাণ্ডা হবার পরও বেশিক্ষণ খোলা ফেলে রাখবেন না। ঠাণ্ডা হলেই একটি এয়ার টাইট বয়ামে ভরে ফেলুন।
বেরেস্তা অবশ্যই ফ্রিজে রাখুন, নাহলে তেল ছেড়ে দিয়ে বেরেস্তা নষ্ট হয়ে যাবে।