Bir market Hikayesi: Sucuk reyonu !

Eskiden beri gelen alışkanlıklar örf , adet ve görenekler bu yeni yeni empoze edilmeye çalışılan sistemde, AVMleşme sürecinde körelmeye başladı. Eskiden bağdan, bahçeden veya pazardan bahsederken; şimdi avm katlarında nerde ne varlara dönmüş ,saçma sapan bir şehir hayatımız olmaya başladı.

Şehirlerde apartman adını verdiğimiz modern kafeslerde yaşamaya mecbur bırakıldık. Bisikletlerimizi köyümüzde ya da yazlığımızda bırakıp şehir içinde sardalya gibi tıklım tıklım otobüslerle, ya da rahat ama bir o kadar da zahmetli arabımızla gitmeye zorlandık

Bunun farkındayız belki ama, günlük akışımız okadar doğal ve sıradan bir hal aldıki, durumu garipsemez olduk.

Eskiden hayatımızda olmayan şeyler türedi.

Artık bir markette işlenmiş et reyonu önünde durduğumda, aklıma bin bir türlü soru geliyor. Acaba içinde ne var ne kadar kıkırdak var , kuyruk yağı var mıdır? hijyenik mi olmuş bla bla bla...... Bu soruların da ardı arkası kesilmez bir durumda

ve gelelim konunun özüne :

Sucuk reyonunun da önünde hemen aklıma gelen soru :Fermente mi yoksa ışıl işlem görmüş sucuk mu daha az zararlıdır ?

source

Hemen hemen seferinde bu soruyu kendime sorarım.

Cevabına gelicek olursak:

• Fermente sucuk: baharatlanmış kıymanın, bağırsak içinde zamanla fermente olması anlamındadır.

• Işıl işlemde ise bağırsak içine konan baharatlanmış kıyma belli bir süre ısıtılarak, oluşum süresini kısaltma adına yapılmış işlemdir.

İşin özünde Fermente sucuk bizim dedelerimizin, ananelerimizin yaptığı gibi belki 35-40 gün dinlendirilerek olan sucuktur. Bu konu hakkında üniversiteler tabiki bir kaç araştırma yapmıştır ve ikisi arasında bir lezzet farkı olmadığını araştırma sonuçlarında beyan etmişlerdir.

Bana zerre kadar inandırıcı gelmedi doğrusu. O evi bile taze baharatıyla kokutan güzelim sucukları zaten bulamıyoruz bari iyisini alalım diye gittiğimiz markette de ne olduğu belli olmayan şeyler alır yemek zorunda bırakılıyoruz.

En iyisi kendi sucuğunuzu kendiniz yapın :).

Tipitip kaçar!!