Deliciosas Hallacas Andinas. Paso a paso 🫔🌲👌[ Esp/Eng]

Hola mi querida comunidad de @hivefood, saludos a todos los que disfrutan del buen comer y de la cocina hacen su pasión y disfrute ✨️

La Navidad es la época mas bonita del año, me encanta porque se une el paladar y el amor estrechandonos alrededor de una gran fiesta gastronómica. En estas fiestas la cocina pasa hacer el protagonista de nuestros hogares, damos lo mejor de nosotros para despedir y recibir el nuevo año con la mejor energía.

En nuestro país, Venezuela, la hallaca es la invitada principal y es nuestra tradicion elaborarla en familia, para ello elegimos un día para elaborarla, cercano al 24 de diciembre, es un poco laboriosa, pero con ayuda y buena compañía es una bella actividad decembrina, mientras las elaboramos cantamos gaitas, reímos, cada integrante de la familia tiene una labor, trabajanos en equipo.

La hallaca, es una preparación hecha a base de harina de maíz, rellena con carnes y envuelta en hojas de plátano, dependiendo de la zona del pais que nos encontremos tiene su toque especial. Las hay caraqueña, andina, margariteña, llanera, la oriental, todas son elaboradas con el mismo amor . Sun duda alguna la hallaca la compone el corazón de toda una familia.

En esta oportunidad les quiero presentar la versión de nuestra familia. La hallaca andina. Lo que la caracteriza es que el guiso del relleno no lleva una coccion previa , se cocinan a la leña por un intervalo aproximado de 3 a 4 horas y llevan garbanzos cocidos.¡ Es una delicia!. Se las comparto con mucho Amor. acompañenme a revisar los ingredientes y el paso a paso👇

INGREDIENTES: para 60 hallacas

• 2 kgs de hojas de platano
• Cantidad necesaria de Hilo Pabilo

Para la masa:

• 3 Kgs de harina de maíz (P.A.N.)
• 3.5 Litros de consome de pollo y res
• 2 cucharadas soperas de comino
• Sal al gusto
• Cantidad necesaria de aceite onotado

Para el Relleno:

• 3 kg de pulpa de cochino

• 2 kg carne de res

• 2 kg de muslos de pollo deshuesado

• 1 kg cebolla blanca

• 1 kg aji dulce picadito en cuadritos

• 1 kg de pimenton rojo

• 10 cebollines

• 4 ajo porro

• 6 cabezas enteras de ajos pelados

• 500 gramos de garbanzos cocidos

• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION: Para el relleno

Paso 1:

Cortamos en cubos pequeños las carnes ( res, cerdo y pollo)

Paso 2:

Seguidamente pelamos y lavamos muy bien las verduras y las pasamos por el procesador de alimentos con la finalidad que quede picada en cuadros pequeños.

Paso 3:

A continuación, agregamos todos los aliños picados a las carnes, sazonamos con sal, aceite onotado y cominos. Reservamos y dejamos macerar toda la noche.

Paso 4:

Procedemos a realizar la masa,como indica el paquete de la harina de maíz, pero en vez de agua, se le coloca consome de huesos, le agregamos sal, aceite onotado y cominos, seguidamente formamos bolitas medianas que entren en una mano.

Para el armado:

Sobre una mesa organizamos todos los ingredientes : las hojas, la carne aliñada y dejada en maceración, los garbanzos cocidos y el aceite onotado.

• Primero que todo Colocamos dos hojas de plátano una sobre la otra, la de abajo es la base o soporte y la de arriba es donde va la hallaca, a ésta hoja la humedecemos con aceite onotado

• Luego tomamos una porción de la masa y la extendemos sobre la hoja con ayuda de las yemas de los dedos estiramos hasta ponerla bien finita, seguidamente colocamos una cantidad del guiso de la carne, la idea es que esté bien rellena teniendo precaución de no excederse a fin que la hallaca no se vaya a romper, en mi caso le coloque 2 cucharadas colmadas de guiso, le agregamos los Garbanzos cocidos. Este es el momento, si lo deseas, de agregarle aceitunas, pasas y alcaparras.

• Procedemos a cerrarla; primero enfrentamos los extremos y enrollamos las hojas hacia el centro y luego doblamos cada extremo y amarramos muy bien con hilo pabilo.en forma de cruz doble.

• Finalizada la elaboración, Se lleva a cocción. Las hallacas andinas, se cocinan a la leña, lo que le da un sabor delicioso, para ello se coloca una olla grande, llena 1/4 de su tamaño con agua se introducen las hallacas y se hierven por un intervalo de 4 horas aproximadamente. Importante: tener aparte agua caliente para ir reponiendo a la olla a medida que se vaya secando.

• Transcurrido el tiempo, se sacan y se dejan reposar y ya estarían listas para servir y fisfrutar estas delicias 😋
  Podemos refrigerarla en la nevera por espacio de 10 días. Para calentarlas sólo hervimos agua y cocinamos nuevamente por 15 min., no se las pueden perder ¡ les va a encantar! Les envío un fuerte abrazo y hasta la próxima receta. 🤗 🫶

Hello my dear community of @hivefood, greetings to all who enjoy good food and cooking make your passion and enjoyment ✨️

Christmas is the most beautiful time of the year, I love it because it unites the palate and the love, bringing us together around a great gastronomic feast. In these holidays the kitchen becomes the protagonist of our homes, we give the best of us to say goodbye and receive the new year with the best energy.

In our country, Venezuela, the hallaca is the main guest and it is our tradition to elaborate it in family, for this we choose a day to elaborate it, close to December 24, it is a little laborious, but with help and good company it is a beautiful Christmas activity, while we elaborate it we sing bagpipes, we laugh, each member of the family has a job, we work as a team.

The hallaca, is a preparation made of corn flour, stuffed with meat and wrapped in banana leaves, depending on the area of the country that we are in has its special touch. There are Caracas, Andean, Margarita, llanera, the oriental, all are made with the same love. Without a doubt, the hallaca is made by the heart of a whole family.

In this opportunity I want to present our family's version. The Andean hallaca. What characterizes it is that the stew of the filling does not take a previous cooking, they are cooked to the firewood for an approximate interval of 3 to 4 hours and they take cooked chickpeas, it is a delight! share them with much love. join me to review the ingredients and the step by step👇

INGREDIENTS: for 60 hallacas

• 2 kgs of banana leaves
• Necessary quantity of thread wick

For the dough:

• 3 kgs of corn flour (P.A.N.)
• 3.5 Liters of chicken and beef consomme
• 2 tablespoons of cumin
• Salt to taste
• Necessary quantity of onotado oil

For the stuffing:

• 3 kg pork pulp

• 2 kg beef

• 2 kg boneless chicken thighs

• 1 kg white onion

• 1 kg diced aji dulce (sweet pepper)

• 1 kg red bell pepper

• 10 scallions

• 4 garlic bulbs

• 6 whole peeled garlic heads

• 500 grams of cooked chickpeas

• Salt and pepper to taste.

PREPARATION: For the stuffing

Step 1:

Cut the meats (beef, pork and chicken) into small cubes.

Step 2:

Next we peel and wash the vegetables very well and pass them through the food processor in order to chop them into small squares.

Step 3:

Next, we add all the chopped seasonings to the meats, season with salt, onotado oil and cumin. Set aside and let marinate overnight.

Step 4:

We proceed to make the dough, as indicated on the package of corn flour, but instead of water, it is placed consome of bones, add salt, onotado oil and cumin, then form medium balls that fit in one hand.

To assemble:

On a table we organize all the ingredients: the leaves, the seasoned meat left to macerate, the cooked chickpeas and the onotado oil.

• First of all, we place two banana leaves one on top of the other, the bottom one is the base or support and the top one is where the hallaca will be placed, this leaf is moistened with onotado oil.

• Then we take a portion of the dough and spread it on the sheet with the help of the fingertips stretch it until it is very thin, then we place an amount of meat stew, the idea is that it is well filled taking care not to exceed so that the hallaca will not break, in my case I put 2 heaping tablespoons of stew, we add the cooked chickpeas. This is the moment, if you wish, to add olives, raisins and capers.

• We proceed to close it; first we face the ends and roll the leaves towards the center and then we fold each end and tie it very well with wicker thread in the form of a double cross.

• Once the elaboration is finished, it is cooked. The Andean hallacas are cooked over firewood, which gives them a delicious flavor. To do this, place a large pot filled 1/4 of its size with water, put the hallacas in it and boil them for approximately 4 hours. Important: have hot water aside to be replenished to the pot as it dries.
  

• Once the time has elapsed, take them out and let them rest and they are ready to serve and enjoy these delicacies 😋.
  We can refrigerate it in the fridge for 10 days. To heat them just boil water and cook again for 15 minutes, you can't miss them, you will love them! I send you a big hug and until the next recipe.