Hace un tiempo atrás, mencione que me encontraba en la búsqueda del cheesecake perfecto y eso me llevó a combinar diferentes ingredientes hasta encontrar el resultado que más me gusta. Como consecuencia de todo eso, he logrado dar con 3 recetas de cheesecake que me encantan y que a todo el que le he dado a probar me ha dicho que, sin dudarlo, pagaría por comer un pedazo de chessecake. Si te perdiste la primera receta, se trata de una cheesecake de crema de ricotta.

Some time ago, I mentioned that I was in search of the perfect cheesecake and that led me to combine different ingredients until I found the result that I like the most. As a result of all that, I have managed to come up with 3 cheesecake recipes that I love and that everyone I have tried has told me that, without hesitation, they would pay to eat a piece of chessecake. If you missed the first recipe, it is a ricotta cream cheesecake.

Para esta versión de cheesecake, he mezclado queso crema y queso ricotta, adicional a eso, se agrega un poco de grasa, leche líquida y lo que para mí es la clave, claras a punto de nieve. Todos los ingredientes hacen que este pastel sea tan cremoso, pero las claras aportan una esponjosidad en los bordes, que hace que se vea hermoso el pastel, tenga una textura al paladar increíble y al mismo tiempo, aporta suavidad en el interior. Mezclar el queso ricotta y el queso crema, es la base de este pastel, pero agregar las claras a punto de nieve, es la extrella.

For this version of cheesecake, I have mixed cream cheese and ricotta cheese, in addition to that, I have added a little fat, liquid milk and what for me is the key, egg whites stiffened. All the ingredients make this cake so creamy, but the egg whites add a fluffiness to the edges, which makes the cake look beautiful, has an incredible texture on the palate and at the same time, provides softness inside. Mixing the ricotta cheese and cream cheese is the base of this cake, but adding the egg whites to stiff peaks is the star.

Como usualmente se suele comer la chessecake con frutos cítricos, yo quise ponerle una ganache de chocolate por encima, para variar y me ha encantado. El chocolate combina tan bien con la cheesecake, que transformo este pastel a otro nivel de sabores, pero al final cada quien puede acompañar el cheesecake con lo que más le gusta, ya que es una base de sabor que se adapta a muchos ingredientes y que difícilmente puede fallar y nadie no gustarle.

As chessecake is usually eaten with citrus fruits, I wanted to put a chocolate ganache on top, for a change and I loved it. The chocolate combines so well with the cheesecake, that I transform this cake to another level of flavors, but in the end everyone can accompany the cheesecake with what they like the most, since it is a base of flavor that adapts to many ingredients and that can hardly fail and no one will not like it.

Al igual que en la receta anterior, no coloque base de galletas, ya eso es opcional. Como me encontraba en prácticas, buscaba ahorrar en ingredientes y consumo de azúcar, pero para la venta, si suelo ponerle su base de galletas o como el cliente la pida. Pero con base o sin base, una cheesecake es una preparación que nunca se le puede decir que no.

As in the previous recipe, I did not use a cookie base, since that is optional. As I was on an internship, I was looking to save on ingredients and sugar consumption, but for the sale, I usually put the cookie base or as the customer requests. But with or without a base, a cheesecake is a preparation that you can never say no to.

Si quieres aprender esta versión de cheesecake, estos son los ingredientes que yo utilice:

If you want to learn this version of cheesecake, these are the ingredients I used:

Ingredientes || Ingredients

500 gramos de queso ricotta sin sal 150 gramos de queso crema 80 gramos de mantequilla con sal 180 gramos de azúcar blanca 5 huevos 150ml de leche 80 gramos de fécula de maíz 1 cucharada de esencia de vainilla

500 grams of unsalted ricotta cheese 150 grams of cream cheese 80 grams of salted butter 180 grams of white sugar 5 eggs 150ml milk 80 grams of corn starch 1 tablespoon vanilla essence

Preparación || Preparation

• Para comenzar, en un bol, agregar el queso ricotta, el queso crema, la mantequilla y la azúcar. Con ayuda de una batidora eléctrica, se procede a integrar todos estos ingredientes.

• To begin, in a bowl, add the ricotta cheese, cream cheese, butter and sugar. With the help of an electric mixer, proceed to integrate all these ingredients.

• Se separan las yemas de claras de 4 huevos y se agregan cada yema a la mezclar y se incorpora. El huevo sobrante se agrega completo a la mezcla y se mezcla bien, para que todo esté bien integrado. Las 4 claras de huevo se reservan.

• Separate the yolks from the whites of 4 eggs and add each yolk to the mixture and incorporate it. The remaining egg is added to the mixture and mixed well, so that everything is well integrated. The 4 egg whites are reserved.

• Se procede a agregar la leche y se integra a la mezcla, batiendo por lo menos por 1 minuto. Seguido a eso, se agrega la fécula de maíz y se integra muy bien.

• Proceed to add the milk and integrate it to the mixture, beating for at least 1 minute. After that, add the cornstarch and mix well.

• Se montan las 4 claras a punto de nieve y luego se incorporan suavemente y con movimientos envolventes a la mezcla.

• Whip the 4 egg whites until stiff and then gently fold them into the mixture.

• En un molde de 20cm, se le coloca papel de horno por todos lados para evitar que se pegue, en caso de que coloques una base de galletas, solo colocas papel de horno por los lados. Se vierte la mezcla en el molde y se lleva a horno, precalentado a 160°C, por espacio de 1 hora, guiándote de que este viendo dorado por la superficie. Una pasado el tiempo de horno, se apaga el horno y se deja 25 minutos dentro del horno, con la puerta un poco abierta.

• In a 20cm mold, place baking paper on all sides to prevent sticking, in case you place a cookie base, just place baking paper on the sides. Pour the mixture into the mold and bake it in the oven, preheated at 160°C, for 1 hour, making sure it is golden brown on the surface. Once the baking time is over, turn off the oven and leave it in the oven for 25 minutes, with the door slightly open.

• Pasado los 25 minutos, se saca del horno y se deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora y luego se lleva a la nevera por el espacio de 4-6 horas. Al momento de servir, se le coloca ganache de chocolate por encima.

• After 25 minutes, take it out of the oven and let it rest at room temperature for 1 hour and then put it in the refrigerator for 4-6 hours. When serving, top with chocolate ganache.

Ya con esto la cheesecake de ricotta y queso crema, esta lista. Es una preparación que me encanta, muy diferente a como se suele hacer una chessecake, pero con un resultado en texturas que te hará querer comerla toda y no compartirla con nadie.

With this, the ricotta and cream cheese cheesecake is ready. It is a preparation that I love, very different from how a chessecake is usually made, but with a result in textures that will make you want to eat it all and not share it with anyone.

Déjame saber en los comentarios si has probada una chessecake con chocolate y que tal te ha parecido la combinación de sabores. ¡Hasta una próxima receta!

Let me know in the comments if you have tried a chocolate chessecake and how you liked the combination of flavors. See you in the next recipe!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al ingles.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}