Cuando se trata de chocolate, hay muchísimas formas de utilizarlo y es el ingrediente favorito de muchos y uno de los más preciados dentro de la pastelería. Si bien soy persona de utilizar un buen chocolate para las cosas que hago, considero que es importante conocer todas las opciones disponibles y así adaptarse a presupuestos, exigencias, texturas o lo que sea necesario para el desarrollo de un postre.

Si se quiere un sabor a chocolate intenso, hay que usar cacao en polvo, es así de sencillo. El tema está en que no siempre salen bien las cosas cuando se usa cacao en polvo y por eso es más sencillo inclinarse hacia el chocolate. Esta crema de chocolate es una de mis favoritas, es suave al paladar, con un sabor intenso a chocolate y dependiendo del cacao que se utilice, se logran ciertas tonalidades que hacen que la crema sea todo un espectáculo. Si, es mejor utilizar ganache de chocolate, pero una vez que pruebes esta crema te vas a dar cuenta que es una excelente opción, de buena calidad y perfecta para emprender.

Uno de los ingredientes de esta crema es la fécula de maíz para espesarla, que si se coloca en mayor cantidad hará que se pierda un poco de brillo, pero podrás tener una crema con mayor consistencia. Sin embargo, la fécula es un ingrediente que siempre busca absorber la humedad y secar, entonces en truco con esta crema es dejarla enfriar por completo para que tenga suficiente cuerpo. Ahora, si se va a utilizar de relleno, colocar 10 gramos más de fécula, hará que tengas una crema espesa, incluso ideal para preparar marquesas.

Yo utilicé esta crema para decorar dos bizcochos húmedos de chocolate, es una crema perfecta como base y luego se puede colocar figuras de chocolate, lluvia, maní o cualquier fruto seco, una de las características es que una vez colocada la crema y refrigerada, todo se queda en su lugar. En las fotos parece que la crema tiene grumos, pero es por las burbujas de aire que, si te molestan, puedes utilizar un mixer o espátula para que se eliminen y no un batidor de globo que suele incorporar aire.

Para esta crema, utilicé los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 440 gramos de azúcar
• 100 gramos de cacao en polvo (recomiendo cacao alcalino)
• 120 gramos de mantequilla con sal
• 500 mililitros de agua
• 50 gramos de fécula de maíz

Nota: estas cantidades sirven para cubrir un ponqué de 28cm y sobrara crema. Si la torta es pequeña y solo se va a decorar, recomiendo realizar la mitad de la receta. Para relleno, lo más ideal es que sean marquesas o bizcochos ligeros.

Preparación

• En una olla, agregar la azúcar, la fécula, el cacao y el agua. mezclar muy bien para que todos los ingredientes se integren. Puedes pasar la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que haya quedado.

• Llevar a fuego y cuando comience a espesar, agregar la mantequilla derretida y seguir mezclando hasta que rompa hervor. Una vez la crema rompa hervor, se debe cocinar por 2 minutos, sin dejar de batir para que no se pegue. Es importante cocinar la fécula para evitar esa sensación astringente.

• Una vez pasado los 2 minutos de cocción, luego de que la crema haya comenzado a hervir, apagar del fuego y verter la crema en otro recipiente para dejar que se enfrié, tapándola a piel para evitar que se reseque. En este punto y si lo deseas, puedes agregar extracto de avellanas para crear una crema con un sabor parecido al de la Nutella. La crema debe enfriarse a temperatura ambiente y luego refrigerar por 2 a 3 horas.

• Una vez la crema este refrigerada, ya está lista para decorar. Es una crema que es muy manipúlale y que no pierde la forma que se hace. Si se deja reposar más tiempo en la nevera, el resultado es una crema con mayor consistencia.

Ya con este tenemos la crema lista, es un proceso bastante rápido, salvo el tener que esperar que se enfríe, pero ese proceso se puede acelerar si se usa un baño de María inverso (agua con hielo). Me gusta de esta crema que a pesar de que pasen los días, mantiene su brillo, textura y sabor. Se puede almacenar tapada por 2 a 3 semanas sin problema alguno.

Espero que te animes a preparar esta crema, yo la recomiendo para múltiples postres y por sus ingredientes, hace que el hacerla se vuelva accesible. ¡hasta una próxima receta!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.}