El enrollado es uno de mis preparaciones favoritas que hacia mi madre. Ella solía hacerlo con puros vegetales o a veces le agregaba pollo, todo depende de la ocasión. Ella solía hacerlo para la cena, sentir los olores que salían del horno mientras se estaba horneando, era algo increíble. Al momento de salir el enrollado del horno, era muy difícil que todos esperáramos a que se enfriara, había que ir comiéndolo como se pudiera, eso era parte de la experiencia también jajaja.

Hoy 21 de febrero, mi madre está cumpliendo 1 año de muerte y estas últimas semanas, sin darme cuenta, he preparado muchas cosas que ella solía cocinar, después de todo ella fue mi primera maestra de cocina. El enrollado es exquisito, no hay otra palabra. La masa es parecida al hojaldre, por la cantidad de grasa que tiene y la textura al comerlo, pero claramente no es hojaldre. El guiso de pollo con vegetales tiene tanto sabor, que combina perfecto con la masa y todas las texturas presentes.

De alguna forma, el enrollado se ha convertido en esa preparación especial que hacemos en casa. Es una receta que vale la pena esperar, sea el tiempo que tome y que parte de la experiencia son todos esos aromas que se perciben a lo largo de toda la preparación. De verdad es un placer hacer esta receta, dejando de lado lo especial que pueda ser para mí y mi familia, los sabores, las texturas y los aromas que tiene, te hacen siempre querer comer enrollado.

Si quieres aprender a preparar este enrollado, continúa leyendo hasta el final. Estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Para la masa

• 500 gramos de harina de trigo todo uso
• 220 gramos de margarina
• sal en cantidad necesaria
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 14 de taza de leche tibia

Para el relleno

• Una pechuga de pollo
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 ramas de cebollín
• 1 tallo de ajoporro
• 1 pimento pequeño
• 1 zanahoria
• 3 ají dulce
• 2 dientes de ajo
• comino, orégano y cúrcuma.

Preparación

• Cocinar la pechuga en agua con un toque de sal y reservar. Picar los vegetales e ir agregando a una paila. Lo ideal sería picarlo en trozos pequeños, para ayudar en el enrollado de la masa.

• Agregar el pollo desmechado y todos los vegetales restantes. Normalmente se suelen aplicar técnicas de salteado por colores, pero suelo cocinar sin aceite y cuando hago este tipo de preparaciones, agrego todos los vegetales y dejo que se cocinen lo suficiente hasta ablandar. Si no tienes problemas con el aceite, ve sofriendo por colores, comenzando por los blancos y verdes, luego los naranjas y seguido se agregan todos los demás colores.

• Se agregan las especies en polvo y de ultimo la cúrcuma. Esto es para darle color, así que agrega en cantidad necesaria o hasta que veas que tengo un color amarillo a gusto. El guiso no debe tener nada de agua, cocinar hasta que quede seco.

• Para la masa, colocar en un bol la harina, junto con el polvo para hornear y la sal. Mezclar para distribuir bien todos estos ingredientes. Agregar la margarina y con ayuda de las manos, frotar e ir mezclando hasta obtener una mezcla como si fuera arena mojada.

• La leche se va agregando poco a poco, estando tibia. Puede que todo el 1/4 de leche sea necesario o quizás se necesite un poco más. La idea es obtener una masa suave y bastante manejable. Se debe amasar por 5 minutos y dejar reposar por 30 minutos.

Dividir la masa en 2 y estirar una de las porciones, en forma rectangular y con ayuda de un rodillo. La masa es muy suave y flexible. Una vez estirada la masa lo suficiente, debe quedar muy delgada, agregar la mitad del guiso y distribuir bien. Deja una parte de la masa sin guiso, para cortar tiras y luego decorar el enrollado. La masa se va enrollado poco a poco hasta obtener un cilindro y con las tiras se colocan por encima para obtener una acabo bonito. Las esquinas ciérralas para evitar que se salgan los jugos.

• batir un huevo y colocar por toda la superficie del enrollado. Se debe colocar bien para que el acabo en la superficie tenga la textura ideal y no queden partes sin ese dorado apetecible.

• Pinchar con un tenedor entre los espacios de las tiras, si no colocaste tiras, pincha con el tenedor, dejando 1 centímetro entre ellos. Al pinchar, asegúrate de llegar casi hasta el fondo, pero evitando perforar el fondo.

• Hornear a 180°C por el espacio de 45 minutos o hasta que lo veas lo suficiente mente dorado.

Ya el enrollado ya está listo, es una receta que disfruto preparar en casa y que los sabores hacen que uno se enamore. Se puede preparar el guiso de diferentes formas, con diferentes carnes o si ellas. Lo más importante es que sea un guiso seco, para que el exceso de humedad no dañe la masa durante la cocción.

Dejadme saber en los comentarios si has comido algo parecido y si las llegas a preparar, me cuentas que tal te ha parecido. ¡Hasta una próxima receta!

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