Hay una combinación que siempre ha gustado mucho y es la mezcla de panque o galletas, con un vaso de leche. Por algo una de las cosas que más vemos en las publicidades de galletas de chocolate, es cuando las sumergen en leche. Lo mismo pasa con el panqué, pero el tema que es común ver que siempre que hacen un panqué o ponqué, suele ser húmedo, denso o muy chocolatoso. Es entendible eso, al pensar en chocolate, siempre se busca una textura pesada, pero al mismo tiempo suave.

El tema es que, al querer comer un pedazo de panqué con leche, la idea es tener un producto que no se deshaga, que tenga una miga unida, pero al mismo tiempo suave, tal cual una esponja y que sirva para absorber la leche. Pensando en eso, preparé esta receta de panqué de chocolate, que reúne todas las características que busco y con ese extra de chocolate y almendras que nunca están demás.

Quede encantado con el resultado y ya tengo en mente aplicar algunas técnicas (azúcar morena y chocolate derretido) para hacer el mismo panqué más húmedo, pero eso lo dejamos para otro momento. Para los amantes del café, del té, de una buena infusión o como yo, un vaso de leche bien fría, este panqué es perfecto y se convierte ese esa merienda ideal.

Desde que adquirí un molde estilo kouglof, hornear se ha transformado en una actividad aún más divertida. No me culpen, yo cuando estoy cocinando ando enamorado de lo que estoy haciendo y disfruto cada paso, por más sencillo o complicado que sea. Esta receta se puede hacer en un molde circular común o de preferencia rectangular, para que tenga la forma característica del panqué, con su abertura en la superficie.

Para esta versión, también se le puede untar mermelada de naranja por toda la superficie, para dar brillo al panqué y un sabor que combina perfecto con el chocolate. Si quieres aprender a preparar este panqué, continúa leyendo hasta el final. Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

Ingredientes

• 200 gramos de harina de trigo todo uso
• 50 gramos de cacao en polvo
• 250 gramos de margarina derretida
• 280 gramos de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 2 pizcas de polvo para hornear
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 molde de 20 cm
• 100 gramos de Ganache de chocolate
• 50-60 gramos de almendras tostadas

Preparación

• Lo primero que se debe hacer es pesar todos los ingredientes y tenerlos listos a la mano. De esa manera se trabaja más organizado y cómodo. En mi caso, los 5 huevos me dieron el peso de 280 gramos, dependiendo del tamaño pueden ser entre 5 y 7. Puedes batir los huevos para pesarlos, así calculas de mejor manera.

• Con ayuda de una batidora eléctrica, comenzar batir los huevos hasta que comiencen a crecer. En ese punto, se agrega la azúcar poco a poco. En mi caso apague la batidora para tomar la fotografía, pero la idea es ir batiendo y agregando el azúcar. Se baste hasta que crecen muchísimo y blanquean, hasta lograr el punto de letra, es decir, cuando puedes hacer letras con la mezcla y tarda en desaparecer.

Se agregan los polvos en 3 partes y tamizados, batiendo a velocidad mínima. No te preocupes si la mezcla baja el volumen, es normal que suceda eso al agregar harina y sobre todo, cacao en polvo. Batir por 1 minutos, hasta que este todo integrado.

• Agregar la margarina derretida en forma de hilo, sin dejar de batir. Hay que asegurarse que la margarina este bien integrada. En este punto se agrega la vainilla, si así lo desean.

• Con el molde bien engrasado, agregar la mezcla y llevar a horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 40min o hasta que, al insertar un palito de madera, el palito salga sin restos de mezcla cruda.

• Para decorar se coloca la ganache de chocolate sobre el panqué frío. Para hacer la ganache, derretir chocolate junto a nata para montar en partes iguales. Es decir, 50 gramos de chocolate con 50 gramos de nata. Se deja enfriar a unos 30 grados y se mete el panqué al congelador por 5 minutos, como para que se haga un choque térmico entre la ganache y el panqué y se termine de enfriar encima del panqué.

• Colocar las almendras tostadas por encima. A mí me gusta colocar enteras y luego triturar para que se noten ambas texturas.

Ya el panqué está listo, me gusta porque tiene una textura firme pero no es seco, producto de la margarina derretida, pero tampoco tiene la excesiva humedad que hace que sea difícil de agarrar para humedecer. Son fan de esta receta y por eso hoy quise compartirla contigo.

Si te has comido un panque así antes, déjamelo saber en los comentarios, también déjame saber si eres amante de la mezcla del chocolate con almendras y más aún, si te gusta remojar un trozo de pastel en leche fría. ¡Hasta la próxima receta!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. El banner de portada fue realizado en Adobe Express.}