Panqué de limón | Practicando recetas de La escuela de pastelería Le Cordon Bleu

Recientemente adquirí el libro "La escuela de pastelería Le Cordon Bleu" y ando super emocionado. Con este libro espero mejorar y aprender técnicas de cocina y seguir creciendo en el mundo de la pastelería. Esta escuela de pastelería es super antigua, en el libro menciona que desde 1890, si mal no recuerdo y siendo una escuela de pastelería con tantos años, es de entender que se aprenden esos secretos que nos hacen mejorar.

Estudiar en esta escuela es muy costosos. Hacer la especialidad de pastelería, cuesta 8mil dólares cada módulo y son 3. Comenzando que en mi país no hay una cede y que tampoco tengo esa cantidad de dinero, decidí adquirir el libro y junto a los conocimientos que estoy adquiriendo en las academias de aquí y otros libros, practicar las recetas, conocer las técnicas y seguir creciendo, hasta donde me sea posible.

Comencé con un panqué de limón, que pensaran que es lo más sencillo y me he sorprendido las técnicas que tiene. Tengo mi propia receta de panqué, pero lo que aprendí ha cambiado mi percepción de como debo hacerlo. Primero comenzando por la cantidad de limón. En la receta se utiliza la ralladura de 4 limones amarillos, aunque yo utilice verdes, ya que quería un sabor más acido que amargo. Este pequeño detalle me hace que entendamos que, si decimos un sabor, debe estar presente. La ralladura de un limón es poco, si el sabor principal es el limón. Esto es un punto importante a tener en cuenta a la hora de incluir sabores en las recetas.

El tema de la grasa es muy importante, ya que dependiendo del origen y el %, dará como resultado una miga más abierta o cerrada. Hay recetas que dicen mantequilla, esa es de origen animal y otras dicen margarina, esa es de origen vegetal principalmente. No se puede sustituir simplemente una por la otra, ya que la mantequilla tiene mayor contenido graso y si se desea sustituir, debemos asegurarnos que la margarina tenga un alto contenido graso. Esto va a marcar la diferencia y aprovecho a comentarlo, para que lo tengas presente.

Esta receta de panqué no lleva liquido como leche o agua, los huevos se mezclan con el azúcar y la margarina se agrega derretida. Esto hace que el panqué tenga la humedad suficiente y necesaria. La textura es como una esponja, de verdad que he disfrutado cada bocado. Debo mencionar que hice dos veces la receta, para estar seguro de que saliera bien y así practicar, comprender y dominar cada paso de la receta.

Algo que me encanto aprender en esta receta es el untar con aceite una espátula, mejor conocida como raspa y hundirla ligeramente en la superficie, antes de llevarla al horno. Esto hará que se forme se abertura como si se tratase de un pan. La primera vez que hice la receta, no realice este paso, para notar la diferencia al momento de hacerlo y el resultado es mágico. No tengo ese utensilio, pero utilice uno más pequeño, pero lo ideal es que sea del tamaño del molde, para lograr una textura más pronunciada.

Otra de las cosas que me encanto de la receta es que en la parte de arriba se le unta con mermelada de albaricoque y por los lados, se le pincela glaseado de limón. El glaseado se calienta, me gusto hacer eso para así obtener un glaseado más fino y luego el panqué vuelve al horno por 1 min. La superficie queda muy suave por esa mermelada y los bordes crocantes por el glaseado de limón.

Hablar de un panqué puede que parezca sencillo, pero detrás de esta receta, hay muchas técnicas que nos enseñan las bases de la pastelería. Esta receta se ha convertido en mi receta favorita de panqué de limón y ahora quiero experimentan con otros sabores como naranja o maracuyá.

La pastelería es exacta, cada gramo cuenta y afecta en la química que se forma cuando se integran o cocinan ingredientes. Ten siempre eso presente, no se improvisa con las cantidades, siempre va todo medido y así poder lograr resultados perfectos. Eso se me quedó grabado desde que comencé a estudiar pastelería y he podido ver que si influye. Si te gusta el mundo dulce, ten presente que es un mundo exacto, de medidas, pero de resultados que inspiran.

Yo me quedo satisfecho con el resultado de esta receta y sobre todo, con los cocimientos que adquirí. Este libro, junto con el ABC de la pastelería de Osvaldo Gross, ha sido todo un viaje de aprendizaje que me han ayudado a refinar y crecer muchísimo y los recomiendo. En el libro de La escuela de pastelería Le Cordon Bleu tienes la receta de este panqué de limón, con un paso a paso gráfico, si lo deseas, lo puedes adquirir en Amazon o en tu biblioteca favorita.

Con esta receta, comienzo una nueva serie en mi blog llamada #unarecetamas, la cual estará dedicada a mis practicas con este libro que ha sido todo un descubrimiento para mí. También seguiré alimentando mis otras series y crearé un post especial al respecto y estará fijado en mi blog. Pero mejor esperamos que eso suceda, mientras sigo disfrutando del último pedazo de panqué.

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas.}