Las nueces y las almendras, son dos ingredientes muy utilizados dentro de la pastelería, el sabor que aportan y la textura, hacen que los postres sean mejores, eso siempre que no seas alérgico a esos ingredientes. Siempre he querido hacer un pecan pie, un postre clásico de la gastronomía de Estados Unidos y cuyo ingrediente principal son las nueces pecanas. En las tiendas especializadas de productos de pastelería que suelo frecuentar, no consigo las nueces pecanas, pero espero pronto conseguirlas para poder preparar un pecan pie tradicional.

Walnuts and almonds are two ingredients widely used in baking, the flavor they provide and the texture, make desserts better, as long as you are not allergic to these ingredients. I have always wanted to make a pecan pie, a classic dessert of the United States gastronomy and whose main ingredient is pecans. In the specialized bakery stores that I usually frequent, I don't get pecans, but I hope to get them soon so I can prepare a traditional pecan pie.

Un ingrediente que si consigo, son las nueces europeas tradicionales, que son las más populares por el mundo. Pensando en el pecan pie, quise preparar una especie de versión, pero utilizando las nueces europeas. Me gusta siempre probar las versiones originales de los postres, pero cuando no es posible, toca prepararlos con otros ingredientes y eso da paso a descubrir nuevas combinaciones de sabores, aromas y texturas. Pensando en todo eso, comencé a indagar sobre las diferentes formas de preparar un pecan pie y algunas tartas de almendras, y el resultado es lo que ven en este post.

One ingredient I do get is the traditional European walnuts, which are the most popular around the world. Thinking about the pecan pie, I wanted to prepare a kind of version, but using European walnuts. I always like to try the original versions of desserts, but when it is not possible, I have to prepare them with other ingredients and that gives way to discover new combinations of flavors, aromas and textures. Thinking about all that, I started to research about the different ways to prepare a pecan pie and some almond tarts, and the result is what you see in this post.

Me encantaron los sabores, una textura suave, el elemento crocante de las nueces, el ligero sabor de las almendras, lo dulce del caramelo y así, todos los elementos presentes hicieron de este postre un placer comerlo, con la humedad suficiente, y sin dejar de lado la galleta contenedora, que se desboronaba con cada bocado. Para ser una primera prueba, me ha encantado tanto el resultado, que por eso quiero compartirlo contigo. Todavía se puede mejorar, pero honestamente considero que ha salido muy bien y espero que lo puedas hacer en casa.

I loved the flavors, a soft texture, the crunchy element of the nuts, the light flavor of the almonds, the sweetness of the caramel and so on, all the elements present made this dessert a pleasure to eat, with enough moisture, and without leaving aside the containing cookie, which overflowed with every bite. For a first taste, I loved the result so much, that's why I want to share it with you. There is still room for improvement, but I honestly think it turned out very well and I hope you can make it at home.

Para esta tarta de nueces y almendras, yo utilice los siguientes ingredientes, para un molde de 22cm:

For this walnut and almond cake, I used the following ingredients, for a 22cm cake pan:

Ingredientes || Ingredients

Para la base 230 gramos de harina de trigo todo uso 45 gramos de harina de almendra 80 gramos de azúcar en pulverizada 120 gramos de margarina con sal 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado) 2 gotas de extracto o esencia de almendras Para el relleno de almendras 60 gramos almendra triturada 60 gramos de margarina con sal 60 gramos de azúcar pulverizada 20 gramos de harina de trigo todo uso 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado) Para la salsa de caramelo 50 gramos de margarina con sal 80 gramos de glucosa 120 gramos de azúcar morena 2 huevos (aproximado 100 gramos) 1/2 cucharadita de nuez moscada Para decorar 200 gramos de nueces azúcar pulverizada en cantidad necesaria

For the base 230 grams of all-purpose flour 45 grams of almond flour 80 grams of powdered sugar 120 grams of margarine with salt 1 egg size L (approximately 55-60 grams) 2 drops of almond extract or almond essence For the almond filling 60 grams of ground almonds 60 grams of margarine with salt 60 grams of powdered sugar 20 grams all-purpose flour 1 egg size L (approximately 55-60 grams) For the caramel 50 grams of margarine with salt 80 grams of glucose 120 grams of brown sugar 2 eggs (approximately 100 grams) 1/2 teaspoon nutmeg To decorate 200 grams of walnuts Pulverized sugar in the necessary quantity

Preparación || Preparation

• Se comienza haciendo la base de la tarta, en un bol se coloca la margarina con la azúcar glass y el extracto o esencia de almendra. Se integran bien los ingredientes y luego se agrega el huevo, batiendo antes un poco, y se mezcla todo muy bien.

• Start by making the base of the cake, in a bowl place the margarine with the powdered sugar and the almond extract or essence. The ingredients are well integrated and then the egg is added, beating a little before, and everything is mixed very well.

• Se mezcla la harina con la harina de almendras y se agrega, integrando muy suave. Yo recomiendo utilizar las manos y dar como especies de pellizcos y una vez está integrada la harina, ya está listo. No se debe amasar porque si no se obtiene una galleta muy dura, producto del desarrollo del gluten. Se envuelve la masa y se guarda en el refrigerador por 30 minutos.

• Mix the flour with the almond flour and add it, integrating it very smoothly. I recommend using your hands and pinch them together and once the flour is integrated, it is ready. Do not knead because otherwise you will get a very hard cookie, product of the gluten development. Wrap the dough and keep it in the refrigerator for 30 minutes.

• Mientras reposa la masa, se va preparando el relleno de almendras. En un bol, se agrega la margarina, junto con la azúcar pulverizada y se mezcla hasta que todo esté bien integrado.

• While the dough is resting, prepare the almond filling. In a bowl, add the margarine together with the powdered sugar and mix until everything is well integrated.

• Se agrega el huevo, ligeramente batido, y se integra todo muy bien. A esta mezcla también puedes agregar unas gotitas de extracto o esencia de almendras.

• Add the egg, lightly beaten, and integrate everything very well. You can also add a few drops of almond extract or almond essence to this mixture.

• Se agrega las almendras trituradas y la harina de trigo y se mezclan. El resultado es como una crema algo espesa.

• Add the crushed almonds and the wheat flour and mix. The result is a somewhat thick cream.

• Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, se estira, se forra el molde para tarta de 22cm y se pincha la base con ayuda de un tenedor. Seguido a eso, se agrega la crema de almendras y se lleva al horno, precalentado a 360°F, por el espacio de 25min. La crema de almendras queda como si fuera un bizcocho.

• Once the dough has rested, stretch it, line the 22cm pie pan and prick the base with a fork. Then add the almond cream and bake in a preheated oven at 360°F for 25 minutes. The almond cream will turn out like a sponge cake.

• Es momento de hacer el caramelo, se agregan todos los ingredientes en una olla, menos el huevo. Se prende el fuego y se calienta todo, hasta que la azúcar este completamente derretida y una vez que comience a burbujear, se apaga el fuego.

• It is time to make the caramel, add all the ingredients in a pot, except the egg. Turn on the heat and heat everything until the sugar is completely melted and once it starts to bubble, turn off the heat.

• Hay que dejar que la mezcla se enfrié, por lo menos a unos 50°C, para que se pueda agregar el huevo o de lo contrario, este va a terminar cocinándose y no es la idea. Una vez con la temperatura adecuada, se agregan los huevos batidos, poco a poco, hasta que todo esté bien mezclado.

• The mixture must be allowed to cool down, at least to about 50°C, so that the egg can be added, otherwise it will end up cooking and that is not the idea. Once at the right temperature, add the beaten eggs, little by little, until everything is well mixed.

• Una vez la salsa caramelo esta lista, se coloca un poco por encima se dé la tarta y se comienzan a colocar las nueces por toda la superficie, la idea es cubrir todo por completo. No te preocupes que el diseño no tiene que ser perfecto.

• Once the caramel sauce is ready, place a little on top of the cake and begin to place the nuts all over the surface, the idea is to cover everything completely. Do not worry that the design does not have to be perfect.

• Se termina de colocar la salsa de caramelo por encima de las nueces, hasta que cubra por completo toda la superficie. Se vuelve a llevar al horno, por el espacio de 20 minutos. El horno debe estar a 360°F.

• Finish placing the caramel sauce on top of the walnuts, until it completely covers the whole surface. Return to the oven for 20 minutes. The oven should be at 360°F.

• Una vez este la tarta lista, puedes decorar con crema batida o dar un toque extra de dulzor con azúcar pulverizada. Deja volar la creatividad y decora a gusto.

• Once the cake is ready, you can decorate with whipped cream or give an extra touch of sweetness with powdered sugar. Let your creativity fly and decorate as you like.

Ya con todos estos pasos, la tarta de nueces y almendras está listo. Me encanta porque el bizcochito de almendras absorbe parte de la salsa de caramelo y los sabores y texturas se potencian. La galleta es muy suave, se desborona al comerla, la nuez moscada realza todos los sabores y lo crocante de las nueces, la hacen perfecta. Ni te hablo del aroma, el placer de comerla comienza desde el aroma.

With all these steps, the walnut and almond cake is ready. I love it because the almond biscuit absorbs part of the caramel sauce and the flavors and textures are enhanced. The cookie is very soft, it overflows when you eat it, the nutmeg enhances all the flavors and the crunchiness of the nuts make it perfect. Not to mention the aroma, the pleasure of eating it starts from the aroma.

Espero que puedas preparar esta delicia en casa, estoy seguro de que vas a sorprender a todos los comensales. Déjame saber en los comentarios si eres fan de las nueces y como sueles comerlas. ¡Hasta una próxima receta!

I hope you can prepare this treat at home, I'm sure you'll surprise everyone at the table. Let me know in the comments if you are a fan of walnuts and how you usually eat them, see you in the next recipe!

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}