Wir lieben es, Gemüse einzulegen oder zu fermentieren. Beim Einlegen verwenden wir hochwertiges griechisches Olivenöl, Zwiebeln und nach Wunsch auch Knoblauch. Fürs Fermentieren setzen wir auf eine 3–4%ige Salzlake. Mein Tipp: Das Salz (am liebsten Fleur de Sel oder Himalajasalz) sollte sich vollständig im Wasser auflösen, damit die Lake perfekt ist.
Das Gemüse kommt in ein Glas, so dass nichts aus der Flüssigkeit herausragt. Dann fermentiert es etwa eine Woche bei Raumtemperatur. Bilden sich im Glas Luftblasen, ist das ein gutes Zeichen – die Milchsäurebakterien sind aktiv! Nach einer Woche kannst du probieren, ob dir die fermentierte Paprika schmeckt. Danach im Kühlschrank lagern, wo sie 2–3 Monate hält – bei mir meist kürzer, weil sie vorher im Bauch landen.😋
Zum Thema Fermentieren empfehle ich das Buch Die Kunst des Fermentierens von Sandor Ellix Katz (Kopp Verlag). Ein echtes Standardwerk! Leider ist es dort aktuell vergriffen.
Danke dir ! :) Da erleichterst du mir einiges an Arbeit - Sauerkraut habe ich schon mal vor 2 Jahren fermentiert, aber nie fortgeführt (kann man auf meinen Blog finden). Und das Einlegen habe ich bisher noch nie praktiziert außer heute das 1. Mal für meine Brennnesselwurzel-Tinktur, siehe neuester Beitrag ;)
Ich verwende halt gar kein Öl, auch sehr sehr wenig zum braten, und vermeide es gänzlich darauf zurückgreifen zu müssen. Für meine Haare habe ich da nun eine Ausnahme gemacht, weshalb die Brennnesselwurzel-Tinktur dann als Haaröl dient.
Für den Darm möchte ich es weniger verwenden. und eher auf DMSO oder Alkohol Tinkturen zurückgreifen.
Das Fermentieren werde ich auf jeden Fall gerne mal ausprobieren, bin eh gerade ein wenig am rumschauen, was es für unterschiedliche Salze gibt und wo ich es herbekomme. Wäschst du dann das fermentierte Gemüse vor dem Verzehr? (also damit es nicht zu salzig schmeckt)
Beste Grüße !