Spät aber doch möchte ich euch an meiner selbstgemachten Marmelade teilhaben lassen.
Im Juni habe ich einen Blogbeitrag von meinem Hollersirup geschrieben. https://ecency.com/hive-121566/@nadinee/do-it-yourself
Heute gibt es die Fortsetzung...
Mitte August waren die Holunderbeeren so weit und ich war fleißig am pflücken.
Wenn ich im Vorfeld schon gewusst hätte, dass es ewig dauert die Beeren vom Stängel zu lösen dann hätte ich es mir wahrscheinlich anders überlegt. 😅 Aber einmal angefangen war meine Motivation sehr groß die Aufgabe zu beenden.
Nach gefüllten Stunden habe ich abends noch die Marmelade angesetzt.
Mein Plan war es die Marmelade mit dem Stabmixer zu bearbeiten aber irgendwie sind leider die Kerne ganz geblieben.
Ich finde die Marmelade schmeckt köstlich aber sie ist dementsprechend körnig.
Also falls ich mich nächstes Jahr wieder motivieren kann, dann möchte ich auf jeden Fall eine Marmelade ohne Körner produzieren.
Hat jemand von euch Tipps für mich??
Ich wünsche euch eine tolles Wochenende.
Herzliche Grüße eure Nadine
@kvinna hat mit der Gabel und der Flotten Lotte nahezu alle hilfreichen Gegenstände aufgezählt.
Ich gehe allerdings einen anderen Weg und koche die Beeren, denen ich etwas Zucker beigebe. Nach circa 15 Minuten gebe ich den gekochten Inhalt auf ein Passiertuch. So erhalte ich den reinen Holundersaft. Ab dem Moment liegt es an dir, ob du Gelee kochst, Marmelade (durch Zugabe anderer Früchte, wie Äpfel oder Birnen) oder den Saft heiß in Flaschen füllst, um ihn später für Dessert- oder auch Fleischsoßen nutzen zu können.
Ja das ist auch eine tolle Idee. Danke dir!
Liebe Grüße
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Muss man die nicht für eine gewisse Zeit auf einer bestimmten Temperatur halten, um gewisse Inhaltsstoffe zu eliminieren?
Den Saft hatte ich tatsächlich vergessen und somit das Passiertuch.😉 Ich kaufe mir den Muttersaft im Falle Holunder in Bioqualität.😅 Sirup könnte man vielleicht auch noch herstellen, fällt mir da ein!?🤔
Von einer gewissen Länge an Kochzeit wüsste ich jetzt persönlich nichts.
Da hab ich hier was zu geschrieben, ich bin nicht sicher, lange her, aber ich meine da war was. 😉
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Hallo @nadinee
Holunderbeeren habe ich zwar noch nie verarbeitet, schon weil man sie angeblich eine gewisse Zeit auf einer bestimmten Temperatur kochen muss. Einige lösen sie mit einer Gabel.😅 Wie hast du es gemacht? Hier beschreibe ich das mit dem Einfrieren, aber ob das bei Holunder geht weiß ich nicht.
Bei Himbeeren etc. nehme ich ein feines Sieb und drück es durch.
Passiersieb oder flotte Lotte könnte auch gehen.
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Also ich habe es einige Zeit gekocht und dann eine Gelierprobe gemacht. Danach noch mit dem Stabmixer gerührt und in die Gläser abgefüllt.
Werde mit eine flotte Lotte fürs nächste Mal zulegen.
Mit der Kabel stelle ich es mir sehr komplex vor! Danke für deine Tipps. Liebe Grüße
Ich habe es nur grob in Erinnerung, da ich es vor Jahren mal recherchiert habe, also da müsstest Du dich selbst nochmal schlau machen. Irgendwas war, dass man die Beeren auf einer gewissen Gradzahl eine bestimmte Zeit kochen muss, um einen Stoff loszuwerden, den man nicht zu sich nehmen soll. Auch dass man die Stiele entfernen soll, wenn man Sirup macht und sie ziehen lässt, also schneide ich die Blüten sehr knapp und akribisch ab, was auch Zeit kostet.
Auch das mit der Gabel habe ich aus einer Anleitung und nie selbst getestet. Ein Kamm mit der richtigen Größe wäre noch eine Idee von mir, aber ich hab noch nie eine Beere abgezupft und weiß nicht wie fest sie sitzen, oder wie hart sie sind.😉
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