Mousse de fresas, leche condesada y chocolate blanco [ES][EN]

Cada vez que un familiar cumpleaños, me hacen pedidos especiales para sus tortas o postres. Lo que me estoy dando cuenta es que, a medida que me especializo más, ellos se ponen más creativos con sus pedidos. Tampoco me molesta, me encanta la pastelería y más si lo que hago hace feliz a los demás. Llegó el cumpleaños de mi hermano y me había pedido un mousse de fresas que la experiencia al comerlo fuera como comer fresas con leche condensada y que estuviera decorado con fresas y chocolate blanco. Aparte, también mi hermano quería un quesillo y, en un cumpleaños venezolano, el quesillo no puede faltar.

Every time a family member has a birthday, they make special requests for their cakes or desserts. What I'm realizing is that as I get more specialized, they get more creative with their requests. It doesn't bother me either, I love baking and even more if what I do makes others happy. My brother's birthday came around and he had asked me for a strawberry mousse that the experience of eating it would be like eating strawberries with condensed milk and that it would be decorated with strawberries and white chocolate. Besides, my brother also wanted a quesillo and, on a Venezuelan birthday, quesillo is a must.

Hay diferentes formas de preparar una mousse, yo opté por usar crema de leche y gelatina. Monte la crema de leche, agregué un concentrado de fresas que hice al cocinar fresas con algo de azúcar, como si se tratase de una mermelada. Al unir todos estos ingredientes, se obtiene una crema con un sabor fuerte a fresas y una textura bastante agradable. La gelatina ayuda a que la crema se estabilice y al final se logra tener un postre con suficiente cuerpo.

There are different ways to prepare a mousse, I chose to use milk cream and gelatin. To assemble the milk cream, I added a strawberry concentrate that I made by cooking strawberries with some sugar, as if it were a jam. When you put all these ingredients together, you get a cream with a strong strawberry flavor and a quite nice texture. The gelatin helps the cream to stabilize and in the end you get a dessert with enough body.

Como mi hermano quería la experiencia de comer fresas con leche condensada, le coloqué una capa de leche condensada arriba de la crema de fresas. Lo que hice fue colocar un poco de gelatina sin sabor a la leche condensada y de esa manera se lograra una capa estable, pero que mantuviera el sabor característico de la leche condensada y lo dulce, para hacer contraste con la crema de fresas que tenía cierto grado de acidez.

Since my brother wanted the experience of eating strawberries with condensed milk, I put a layer of condensed milk on top of the strawberry cream. What I did was to add a little unflavored gelatin to the condensed milk to create a stable layer, but keeping the characteristic flavor of the condensed milk and the sweetness, to contrast with the strawberry cream that had a certain degree of acidity.

Para decorar, nada mejor que colocar muchas fresas frescas, sin ningún tipo de gel ni colorante, fresas al natural. Mi idea es que cada comensal se llevará la experiencia de comer fruta fresca con los sabores del mousse y la capa de leche condensada. También la fruta fresca, en este caso fresas, potencia el sabor de fresas del mousse. Ya para coronar el postre, coloqué unas figuras de chocolate blanco, para agregar altura y sobre todo un aroma a chocolate que se combina muy bien con las fresas.

To decorate, nothing better than to put lots of fresh strawberries, without any gel or coloring, natural strawberries. My idea is that each diner will take away the experience of eating fresh fruit with the flavors of the mousse and the condensed milk layer. Also the fresh fruit, in this case strawberries, enhances the strawberry flavor of the mousse. To crown the dessert, I placed some white chocolate figures to add height and above all a chocolate aroma that combines very well with the strawberries.

Todos quedaron contentos, disfrutaron del postre que no fue excesivamente dulce. Yo me concentré en que el postre fuera más ácido, pensando también en el quesillo, que sí o sí es superdulce, y la idea era que todo combinará lo mejor posible y se lograra una armonía de sabores entre ambas preparaciones. Si todo es mucho de un sabor, las personas suelen dejar para después el postre o lo piden para llevar. Esas son dos señales de que los comensales ya están saturados de comer dulce.

Everyone was happy, they enjoyed the dessert, which was not excessively sweet. I concentrated on making the dessert more acidic, also thinking about the quesillo, which is very sweet, and the idea was to combine everything as well as possible and achieve a harmony of flavors between the two preparations. If everything is a lot of one flavor, people tend to leave the dessert for later or order it to go. Those are two signs that diners are already saturated with eating sweet food.

Yo quedé contento con el resultado, siempre pensando en qué cosas mejorar, porque soy mi mayor crítico y es una forma de impulsarme a mí mismo, a superarme y seguir creciendo como profesional. Mi hermano fue consentido en su día, y yo agradecido porque ese día me sentía suficientemente bien para poder cocinar y celebrar el cumpleaños. Déjame saber en los comentarios si has comido mousse de fresas y cuál ha sido tu experiencia.

I was happy with the result, always thinking of things to improve, because I am my biggest critic and it is a way to push myself, to improve myself and continue growing as a professional. My brother was spoiled on his day, and I was grateful because that day I felt good enough to be able to cook and celebrate the birthday. Let me know in the comments if you've had strawberry mousse and what your experience was.

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_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}